原味奶酪蛋糕

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
21
挺好
2
一般
0
88
人做过这道菜

简介

方子来自黑川瑜子的小小乳酪蛋糕。
最最朴素的一种,无需黄油淡奶油,材料很少做法也简单。
出来的效果跟一般重乳酪一样惊人。黏住上颚的口感
不过还是会有一点点酸奶的味道在,介意的话慎做。
尺寸是书上的12cm模,好像是5寸的样子。七寸翻倍哦。
括号里是我换算的6寸的配方

用料  

奶油奶酪(推荐kiri) 120g(178g)
鸡蛋(中等大小) 1个 (2个)
酸奶 90g(134g)
白砂糖 50g (74g)
低筋面粉 4小匙 /20g(2大匙/30g)

原味奶酪蛋糕的做法  

  1. 事前准备:将奶油奶酪和鸡蛋放至室温回暖备用。将黄油涂抹在烤模内部后,在底部和周围铺上烘焙纸。烤箱180°c预热。

  2. 将奶油奶酪放进盆里用刮刀搅拌至顺滑,加入4大匙砂糖,用打蛋器搅拌均匀,直到整体呈绵软状后,依次加入蛋黄和酸奶。

  3. 蛋白放入另一盆中打到起泡,再将剩余砂糖分次加入打至湿性发泡。

  4. 将蛋白霜1/3加入1中搅拌,然后加入低粉搅拌均匀,再将剩余蛋白霜分两次加入,用刮刀搅至无结块。

  5. 倒入烤模中,在桌上轻敲2、3下让底部紧实,抹平表面。放入预热180°c烤箱中烤15分钟,转为170°c继续烤30分钟。

  6. 烤好后关闭烤箱,最好再放里面焖一小时,取出后连模具放冰箱冷藏一晚更美味~

小贴士

这款蛋糕口感完全不输一般重乳酪,当然这跟奶酪本身也是有关系的。大家尽可能用kiri啊真的无可取代。

如果想要湿润不开裂建议用水浴法,放在注满水的烤盘里面。如果喜欢酒窝或是扎实点口感的话就建议直接烤。

原味奶酪蛋糕的留言

  • 末日少女  3年前  
    4
    那个第一步是把奶油奶酪涂在模具上?然后把烘培纸放进去?
    作者回复 3年前  
    那个奶油是黄油的意思。。不好意思没说清楚哈
  • 彩云追月-12  2年前  
    3
    是水浴法吗 还是直接烤
    作者回复 2年前  
    都可以哦~直接拷的话就像我的有个“酒窝”这样。水浴就会平一点湿润一点。个人觉得味道是没差,但是水浴不容易裂。
  • strong大神  3年前  
    1
    那是打一个蛋白还是两个蛋白才不会裂。。。。。。
    作者回复 3年前  
    就是按照原方来,一个蛋白就好。我是因为一个蛋白不好打发索性加了两个,但是改变蛋糕中的水油比例是很容易开裂的我忽略了这一点。。。= =
  • 楚三爷  18天前  
    0
    烤好后直接拿出,上表面颜色略深,里面还很湿润,怎么破????
    作者回复 17天前  
    温度高了或是放的太上层了,可以降低点温度延长时间,或是最后关火焖半小时……每个烤箱功率都有略微差别,可以多尝试调整。
  • 靖捣捣  1个月前  
    0
    用七寸的配量做的,模子是8寸的,一次就成功了!太棒了!口感跟蛋糕店里买的一样!太赞了!
    作者回复 1个月前  
    谢谢亲喜欢,我自己也好爱这方子
  • strong大神  3年前  
    0
    弱弱问句,湿性发泡就是打蛋器提起来有弯钩?
    作者回复 3年前  
    没错~

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