三鲜冰花生煎包

简介

只要是三鲜馅的,什么包子、饺子、还是馄饨啊,统统都喜欢吃,尤其是我们家传统的调馅配料,更是喜欢吃,百吃不厌,外面是很难买到一样的,现将它呈现给大家,一起分享它的美味吧……

用料  

高筋面粉 600g
酵母 3g
猪肉 200g
基围虾 200g
鸡蛋 3个
韭菜 150g
六月鲜酱油
玉米淀粉
色拉油

三鲜冰花生煎包的做法  

  1. 600g高筋面粉和3g酵母一起拌匀,加360g温水,和成面团,发酵2小时,发面的时间来调馅

    三鲜冰花生煎包的做法 步骤1
  2. 活基围虾(也可以是其他的海虾,如果是冰冻的虾就不用第三步了,而是直接剥出虾仁去除虾线即可)

    三鲜冰花生煎包的做法 步骤2
  3. 将活虾焯一下水

    三鲜冰花生煎包的做法 步骤3
  4. 剥出虾仁,去除虾线

    三鲜冰花生煎包的做法 步骤4
  5. 切成小粒

    三鲜冰花生煎包的做法 步骤5
  6. 猪肉(最好是梅花肉,也可以是五花肉)切成小粒(不要太小,如黄豆般大小即可),用盐和酱油腌制片刻

    三鲜冰花生煎包的做法 步骤6
  7. 鸡蛋打散快速炒熟(不要炒老了)滑散

    三鲜冰花生煎包的做法 步骤7
  8. 韭菜切末(俺是自己在阳台用花盆种的,就是太细了,味道比外面买的好)

    三鲜冰花生煎包的做法 步骤8
  9. 包之前先将韭菜拌入植物油,拌匀,加盐

    三鲜冰花生煎包的做法 步骤9
  10. 将馅料轻轻拌匀

    三鲜冰花生煎包的做法 步骤10
  11. 当面发两倍大时即可,面剂可小点,有平时饺子剂子的3倍大即可(我包了36个),包成小包子

    三鲜冰花生煎包的做法 步骤11
  12. 用平底锅,凉锅凉油,放入包子,包子之间要离开一点距离,小火,当听到吱吱响的声音后加入淀粉水(约多半碗),盖上锅盖,约8分钟,当水份完全蒸发掉后,打开锅盖,当锅里只见油不见水时,可以关火了

    三鲜冰花生煎包的做法 步骤12
  13. 关火后,冷却几分钟,水平轻晃锅子,包子会整体移动,可以直接扣在一个稍大点的盘里,会呈现出一大片冰花

    三鲜冰花生煎包的做法 步骤13

小贴士

1、淀粉必须用玉米淀粉,否则不爱出冰花
2、淀粉水:淀粉与水的比例为1比20即可
3、煎好后,可以轻轻掀开一个看看是否有焦黄的噶扎,如果火候小就再煎一会儿(可自己掌握),若为了好看就免去此动作吧,免得破坏了整体的冰花

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