墨西哥蜜豆面包

简介

柔软的外皮  细腻组织  配上蜜豆再合适不过了

用料  

高筋面粉 150g
奶粉 一勺
四分之一勺
25(面包体)+25(墨西哥面糊)
鸡蛋 15g(面包体)+27g(墨西哥面糊)
酵母 一小勺
黄油 15g(面包体)+30g(墨西哥面糊)
低筋面粉(墨西哥面糊) 30g
蜜豆 适量

墨西哥蜜豆面包的做法  

  1. 面包体的制作,按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解,把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀,倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水,揉成面团。继续揉至光滑后,加入软化的黄油,继续用力揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大,然后用手挤压面团,将气体排出。把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)

  2. 面团中间发酵完成后,取一个面团,用手压扁,加入蜜豆

  3. 包好的面团,排入烤盘,在35度左右的温度,85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时

  4. 在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发), 分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离

  5. 倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊

  6. 面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙

  7. 中层180~200度18~20分钟

小贴士

制作墨西哥面糊的时候,黄油不要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖。

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