海鲜番茄浓汤

7
人做过这道菜

简介

去了尼泊尔一个多星期,回悉尼以后发誓一个月不碰咖喱了!!!倒不是说尼泊尔菜难吃,可是每天几乎道道都带咖喱还没海鲜这种事情我会到处说?!跑题了囧。。。所以回来第二天,就做了这道海鲜番茄浓汤,用酸酵面包蘸着吃,鲜美得哭了,吃了好!大!一!碗!这是一道很家常的西式汤,暖暖的,冬天吃特别开心,另外所谓家常,就是用料没什么限制,有什么用什么,买得到什么用什么,最适合我这种随便(←_←)的人。。。所以如果你在用料里看到了奇怪的东西,小贴士里我会给出一些适合的替代品。

用料  

大虾仁 10个
盲鰽肉(barramundi) 1大块
魣鳕肉(ling) 1大块
淡菜(青口) 12个
球茎茴香 1个
芦笋 5根
Oregano(牛至/披萨草)
无盐番茄膏(tomato paste) 150g
黑胡椒
蒜瓣
酸酵面包
特级初榨橄榄油
烹饪用橄榄油
热水或热高汤

海鲜番茄浓汤的做法  

  1. 球茎茴香切掉上面的杆连带叶子一起切掉(叶子不要扔掉!),球茎纵切成片。蒜瓣切成蒜末备用。芦笋洗净切成段。

  2. 大虾仁洗净去肠线。魣鳕肉和盲鰽肉切成厚度相近的大块。淡菜洗刷干净备用。

  3. 空汤锅大火加热,七八成热之后倒入少量烹饪用橄榄油,倒入球茎茴香片和蒜末,加入盐和黑胡椒碎进行翻炒。

  4. 转中火后倒入无盐番茄膏,加入适量热水或者热高汤后调匀成有一定稠度的浓汤。

  5. 把鱼肉、淡菜放入浓汤中,盖锅盖中小火炖煮两分钟。

  6. 放入虾仁和芦笋,盖上锅盖中火煮五到十分钟,具体时间取决于量的大小,不要让鱼肉或者虾仁煮得过老。

  7. 将球茎茴香的叶子撒在汤上,关火。

  8. 第五步进行时,可以准备酸酵面包。将酸酵面包切成一公分左右的片状,喜欢表面有点脆的同学可以用烤面包机或者烤箱烧烤一下。最后装盘后浇上少许特级初榨橄榄油,撒上oregano即可。

    海鲜番茄浓汤的做法 步骤8

小贴士

由于地域限制,用料里有些名字怪怪的鱼,大家可以用其它少刺的鱼肉代替,比如鳕鱼、三文鱼之类,当然也可以用淡水鱼(虽然这样就不是真的海鲜汤了。。。)。贝类也不局限于淡菜,可以用花蛤、蚬之类的,注意炖煮的时间,不要把贝肉煮得太老。虾当然也不局限于虾了,有钱人可以用龙虾!= =

切块的螃蟹不是很推荐用,但如果有蟹肉的话也许也不错,那种火锅蟹肉棒就算了。。。

不喜欢吃球茎茴香或者不喜欢茴香味的同学可以用洋葱代替。

基本上用足了香料草的话,成品是完全不会有腥味的,对此有担心的话可以在第四步前加入白葡萄酒或者白兰地进行炝锅,之后在炖煮中慢慢让酒精挥发掉,留下香气。白葡萄酒尽量不要选太干的,否则汤会太酸。

Oregano如果买不到新鲜的话,可以用干的代替。

所谓的番茄膏不是我们用来蘸薯条的那种番茄酱,而是烹饪用的,直接吃的话很不好吃,我比较喜欢无盐的番茄膏,这样做菜时盐分比较容易控制。找不到番茄膏的同学也可以用普通佐餐用的调味番茄酱代替,但是想做成浓稠的汤可能需要很大一罐。

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