川味卤水

3 人做过这道菜
喷香的猪蹄,不想来两只么

用料  

棒骨
鸡架
猪蹄
各种香料
冰糖
其余各种食材
葱姜
盐鸡精

川味卤水的做法  

  1. 山奈5克,八角10克,丁香1克,小茴香10克,香叶5克,白芷8克,白扣8克,草果8克,甘草8克,陈皮5克,桂皮8克,良姜5克,红花椒10克配成香料包,用开水烫二十分钟去除异味捞出

  2. 鸡架和猪棒骨熬成高汤,冰糖捣碎,锅内下油将冰糖下入炒好糖色,将原料焯水捞出。

  3. 将糖色香料以及高汤倒入卤锅内,加入大葱老姜,盐,鸡精,先熬制半小时,再下入原料卤制

  4. 可以卤制各种食材

    川味卤水的做法 步骤4

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2013-07-17 20:01:09
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川味卤水的答疑

  • 儿菜豌豆尖  2022-06-16  
    0
    大师 是把香料包放开水里烫二十分钟吗?没看懂 烫完开水和料包留哪个
    作者回复 2022-06-16  
    烫一下把水倒掉,去一下异味
  • 走走婷婷-1  2019-05-06  
    0
    不是,我的意思是不放酱油啊?
    作者回复 2019-05-06  
    一般是不放的,家里个人做,放点老抽也没关系
  • 走走婷婷-1  2019-05-05  
    0
    不放豆油的么,大师
    作者回复 2019-05-06  
    炒糖色的时候有油了

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