土豆 | 1~2个(视大小而定) |
豇豆(长的) | 10根 |
茄子 | 半根 |
丝瓜 | 半根 |
豆干 | 2张 |
青椒 | 3个 |
鸡腿菇 | 1个 |
香菜、香葱 | 少许,提味用 |
辣椒面、花椒面、五香粉、孜然粉、鸡精 | 辣椒5小勺,花椒1小勺,其余若干 |
盐、生抽、醋、老干妈 |
将所有蔬菜洗干净,土豆切片(尽量薄点),豇豆切段,茄子切长条,丝瓜纵切成片,成四个长条,豆干切片,青椒分两半,鸡腿菇撕成长条。
4、5小勺干辣椒面,1小勺花椒面,倒到碗里,活均匀,另一个碗里倒少许油,香葱切碎,留着备用。
热锅,普通的锅就可以(如果是平底不粘锅更好,锅热后,倒少许油用油刷子均匀的刷到锅底上。
倒入油后锅开始有少许烟冒出,此时将土豆和豇豆放进去,干锅煸炒,用锅铲搅拌一次,停30秒左右再搅拌,根据土豆和豇豆煸炒的程度,停留的时间越来越短,后面的菜同样适用。待土豆两边有些许烤焦时,倒入剩下的菜。
不断的搅拌,翻炒,这个过程中根据情况可以陆续的淋入油,撒入辣椒、花椒面(前面在碗里准备好的两样东西)。
继续翻炒,撒入孜然粉、五香粉、鸡精(根据口味来定,一般孜然粉多点,五香粉只要少许),待菜的颜色和外面的烧烤颜色差不多时,倒入半勺生抽,半勺醋,再翻炒一次,即可出锅。
加香葱碎、香菜碎、老干妈和盐(盐可以在出锅前加好),拌匀,根据味道可以在这个时候补加以上的调味品。