夏至面——搓搓炒面

简介

作为迁徙到重庆的北方人,偶尔非常想吃北方特色的面食(稍粗或宽,有嚼劲)可是这边的面多以细面为主,偶尔买到粗面也不筋道,所以要想吃得舒坦还是自己动手,说做就做,于是这盘家乡味的搓搓炒面就上桌了。

用料  

面粉 两小碗(根据家人数量而定)
土豆 1~2个
木耳 6个
番茄 1个
鸡蛋 2~3个
青辣椒 4个
西兰花 少半颗
葱、姜、蒜

夏至面——搓搓炒面的做法  

  1. 和面,一边慢慢给面盆里注水,一边慢慢用手搅和,活到不软不硬,然后用保险模包好,醒面。如果朋友们觉得和面太麻烦可以直接买现成的面,我是因为买不到合适的才自己做的。

  2. 土豆刮皮后,一刀一刀切成薄片,将薄片放在案板上,如图切成匀称的长方形片(第一次传菜谱没有拍步骤图);木耳热水泡软,撕成小朵;蕃茄滚刀切块,青椒切方片,鸡蛋打散;葱、姜、蒜切沫;少半颗西兰花分成几个小朵;锅里注水滴点香油,下西兰花,待水开后捞出。

    夏至面——搓搓炒面的做法 步骤2
  3. 待菜全部收拾好,面也基本醒好了,把面团揉至表面光滑,将面团分为4份(根据案板的大小可以改变);拿出一块分好的面团,揉成圆面团,然后用擀面棍擀面至3厘米厚度,切成3厘米宽的面条;把切好的面条放在案板上从中间开始往两边搓,面条变细变匀为止,搓好的面条上撒面粉或玉米面粉,轻轻的搓至面条上均匀沾上干面粉。

  4. 锅里烧水,水开后,将搓好的面条下锅,煮6分钟中,在这个过程中用筷子搅拌几次,面条煮熟后捞出,用凉水冲过后,滤掉水放在盘中备用。

  5. 热锅注油,待油热时炒鸡蛋,将鸡蛋用铲子切成小块,盛出放在碗里,再次注油,待油热后倒入葱姜蒜沫爆香,倒土豆片翻炒,待土豆片8分熟后倒入辣椒片,最后倒番茄和木耳,翻炒至番茄出汁,将面倒入。

  6. 不断翻炒,在这个过程中加少许花椒面、多半勺生抽、多半勺盐,最后倒入鸡蛋,淋半勺醋,翻炒均匀,出锅。

  7. 最后用西兰花进行装点,开吃啦~~!

小贴士

1、这个面做起来不难,但是描述起来很难,建议直接买现成的面来做。
2、写得这几样菜是我自己做时用到的大家可以根据自己的口味搭配。
3、喜欢口感湿润的话,可以在放入蕃茄翻炒时根据情况加少许水或汤。

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