快手酸汤面

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人做过这道菜

简介

最近两天吹空调小感冒了,嘴里没味,特别想吃点酸爽的,于是有了这顿酸汤面,小时候奶奶常做,因为她的胃不好,吃酸的东西会觉得舒服很多,奶奶离开多年,但是味道还留在记忆中,我曾多次让妈妈给我做过,自己也试图还原那种味道,却始终不对,也许,总有些东西是某一个人,某件事情所独有的,只能在记忆里专属于你。

用料  

鸡蛋面(超市里面很常见) 根据人数决定
韭菜 1小撮
芹菜 1小把
西红柿 1个
调味品 花椒面,盐,醋,姜

快手酸汤面的做法  

  1. 韭菜,芹菜洗干净,横在案板上,韭菜切2cm,芹菜切1cm的小段,切均匀就行,不一定严格按照这个尺寸,姜切末,装容器里备用。

    快手酸汤面的做法 步骤1
  2. 西红柿切小块,也是切均匀即可。

    快手酸汤面的做法 步骤2
  3. 热锅倒油,油要根据上面的菜量来,但不能太多,因为这个面,以清淡为主。

  4. 油热后,将韭菜、芹菜和姜末倒进去,翻炒,翻炒的次数稍微多点,否则韭菜会烧焦,翻炒待菜出水后,可加少许清水,然后加花椒面和盐,这个步骤盐可以多加点,菜尝起来咸点也没关系。

  5. 等菜炒好后,将菜的3分之2甚至更多舀出来,放在容器里,锅里留一点点菜,如果细心点的话可以不留,继续倒入水,这时候可以将水加到最后所需汤的量。
    这个时候可以开始煮面了(一般面条沸腾3次,再闷1分钟即可)

  6. 待汤开始起小泡时,将西红柿倒进去,继续煮。待汤沸腾后,可关小火,加一勺醋,根据汤的味道,可继续加醋或其他的调料,一般醋的量是一勺半(喝粥的小勺)。

  7. 将面条捞出,上面之前炒好舀出来的芹菜和韭菜,然后将汤浇在面条上。酸爽开吃!

    快手酸汤面的做法 步骤7

小贴士

之所以将炒好的芹菜和韭菜舀出来备用,是因为后面的汤里面要加醋,会是绿菜变色,所以捞出备用比较好。
如果买的西红柿本身已经有酸味,可以不用加醋,我买的不够酸,所以加了。

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