卡仕达奶油

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简介

下厨房里有一个基础泡芙的菜谱,我照着做了,很成功。里面的奶油我不是买现成的,是参考了别的菜谱书,做了卡仕达奶油。
用料里面有玉米淀粉。平时烧菜用的淀粉一般是土豆淀粉。土豆淀粉冷掉以后粘度会下降,所以一般适用在热菜里。这里做奶油最好不要用土豆淀粉来代替玉米淀粉。
分离蛋黄和蛋白的方法:可以把蛋打在漏勺里,蛋白就会自己漏过去了。

用料  

牛奶 300ml
淡奶油 80ml
蛋黄 4个
白糖 50g
玉米淀粉 25g
香草精 2-3滴 不加也可以

卡仕达奶油的做法  

  1. 事先准备一些冰块

  2. 锅里放入牛奶盒淡奶油煮,快要开时关火(快要开时是指液体和锅接触的边缘开始出现小泡泡的状态)

    卡仕达奶油的做法 步骤2
  3. 另取大碗加入蛋黄和白糖,用打蛋器打匀。再加入淀粉混匀

  4. 把3倒入2中。再次开火,快速搅拌,会慢慢凝固起来。变成图中的样子以后就可以关火了

    卡仕达奶油的做法 步骤4
  5. 冷到室温以后盖上保鲜膜,放入冰水中,再放进冷藏柜进一步冷却。

    卡仕达奶油的做法 步骤5
  6. 冷却一小时左右就完成了。有香草精的再加几滴香草精混匀一下会更好吃

小贴士

分离蛋黄和蛋白的方法:可以把蛋打在漏勺里,蛋白就会自己漏过去了。

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