#晚餐•2019年2月20日#堂妈小厨——超美味的韭菜鸡蛋馅饼
材料:普通面粉600克、温水450克、韭菜、龙口粉丝、虾皮、鸡蛋、生抽、香油、鸡精、食盐
做法:
1.面粉倒入盆中,拿一双筷子搅动干面粉,边搅边缓缓加入温水,没有干面的时候再用手揉成软面团,和面的时候会很粘手,可以将手上不断的沾点水,继续揉。和好的面团用油将面的表面涂上一层,盖上保鲜膜至少醒发1个小时以上。
2.鸡蛋磕入碗中,加一点食盐,用筷子充份搅打均匀。锅中热油,倒入鸡蛋液,待其稍微凝固,用筷子搅散,盛到盘子里凉透。
3.韭菜如果有条件要买头刀紫根韭菜,香啊!清洗干净,韭菜切成丁。虾皮用温水泡软,洗净沥干。龙口粉丝烧水煮软,立即捞出投到冷水里,然后捞出沥干切成段。
4.韭菜丁加一些香油拌匀,这样拌馅韭菜不会出水。先把粉丝和鸡蛋还有虾皮拌匀,然后加到韭菜里,倒少许生抽、适量食盐,鸡精拌匀即可。
5.重点是醒好的面不要再揉了,起筋口感会很差。手上抹油,用手撕一个小面团,在案板上用手摊成薄圆饼状,放上适量馅料像包包子一样包好,接口捏紧后朝下,轻轻按成薄薄的面饼生坯。
6.电饼铛预热,抹一些食用油,放入饼胚,两面烙成金黄色即可。也可用平底锅,中小火烙熟。