堂妈小厨——秘制酱汁鲜肉藕饼
材料:鲜藕、鲜肉、小香葱、生姜、鸡蛋
肉馅调料:料酒、生抽、白胡椒面、香油、淀粉
秘制酱汁调料:六月鲜酱油、味极鲜酱油、冰糖、美极鲜味汁、料酒、桂皮、香叶、八角(吃辣可以加干辣椒)
做法:
1.猪肉鲜先切成片,后切成丁,然后剁成肉馅。肉馅里加入料酒、生抽、白胡椒面、香油、白胡椒面和适量全蛋液,再加入适量淀粉,顺时针拌匀上劲腌制十五分钟。
2.鲜藕清洗泥垢,切去两端。刮去藕皮,浸泡在加一勺食盐的水里防止氧化。
3.炒锅里加一大碗清水,加入六月鲜酱油、味极鲜酱油、几块冰糖、美极鲜味汁、料酒、桂皮、香叶、八角中火咕嘟咕嘟煮一会,关火。这个料汁盛到器皿里,凉透后可以做凉拌汁哦!
4.鲜藕切片,手起刀落,速战速决,否则藕太脆容易破损。刷刷刷的切^_^!
5.切一片藕,双面抹匀淀粉,用筷子夹一些肉馅抹到藕片上,用筷子压实,记得孔眼里也要压进肉馅,这样两面抹肉后,孔眼里的肉馅起到固定的作用。
6.平底煎锅加适量食用油,放入肉馅藕片,两面煎至金黄,捞出控油。
7.锅里加入适量的秘制调味汁,熬啊熬啊至略微粘酬,倒入煎好的藕片,煎藕片的明油淋一点,加入少许水淀粉,等到酱汁裹在藕片上,即可出锅。
8.啦啦啦……成功啦❤️藕片夹到盘子里,撒上香葱末,来碗米饭,吃吧!
#晚餐•2018年10月31日#