堂妈教你做上海菜——四喜烤麸
材料:干烤麸、干香菇、干黄花菜、干黑木耳、干花生米、葱、姜、大料、桂皮、3勺生抽、4勺老抽、2勺料酒、适量盐、3勺醋、两大块冰糖、香油。
做法:
1.香菇,木耳,花生米,黄花菜清洗干净,放入冷水中浸泡4个小时以上,全部变软后冲洗干净。将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。
2.锅里放水烧开,放入烤麸煮3分钟捞出,盆里放清水将烤麸放入浸泡片刻,烤麸在水中用手反复挤压去除豆腥气,再用漏勺捞出挤掉水份。
3.黑木耳泡发好后撕成小朵,黄花菜泡发好后摘去根蒂,香菇再次清洗,切掉尾部,花生清洗干净控干水分。葱姜切片。
4.炒锅烧热倒油,放入大料、桂皮和姜片煸炒,再加入葱段爆香,倒入烤麸、香菇、木耳和花生米继续翻炒,倒老抽、生抽、料酒、醋和食盐翻炒均匀。
5.放两大块冰糖,四喜烤麸是甜口菜,放一碗水,大火烧开炖十五分钟,然后放黄花菜翻炒,(黄花菜千万别放早了,容易炖烂糊),大火收汁5分钟左右出锅放凉即可。
#午餐•2018年1月16日#
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