堂妈教你做油泼肉酱扯面
材料:面粉300克,冷水160克,三肥七瘦的鲜肉,甜面酱,黄酱,糖,小葱,盐,辣椒面,醋,生抽,大蒜
做法:
1.面粉加半勺盐,一点点的加入清水先用筷子搅拌成面絮,揉成光滑面团,然后放入碗里加盖子醒半小时。
2.将醒好得面团均分为16份,在盘子刷上食用油,放入面团,面团上抹油,盖上保鲜膜继续醒1小时以上。
3.鲜肉切成小丁,锅里添油,油热加入葱末和姜末炒香,加入肉丁翻炒断生,加入黄酱和甜面酱调味,炒一会加入食盐和白糖调味即可。
4.豆芽菜摘去尾部,洗净后焯水,捞出控干,再烫两颗青菜。辣椒干焙冷却打成粉备用。
5.1小时后面团将变得非常的柔软,将面团擀薄,用擀面粥在面皮中间按一下。 双手分别抓住面皮两头,将面皮一点点的拉长,可以在面板上摔打几下。如果觉得面皮比较厚,可以在用擀面杖擀薄,均匀蘸上面粉后放入托盘里。
6.烧一锅水,在等待水开得时间,将香葱、大蒜(切末),水开后加一勺盐,下扯好得面条,煮熟将面条捞出,放进大碗里。上面撒上豆芽、油菜、葱蒜末、辣椒粉和肉酱。
7.另起锅油烧至8成热,将烧热的油浇在碗里,最后浇上一大勺醋,拌匀开始开吃!
#午餐•2018年1月3日#