下厨房
首页
菜谱分类
常用主题
家常菜
快手菜
下饭菜
早餐
减肥
汤羹
烘焙
小吃
常见食材
猪肉
鸡肉
牛肉
鱼
鸡蛋
土豆
茄子
豆腐
时令食材
豌豆
9.8
莴笋
9.3
草莓
8.8
韭菜
8.3
菠菜
7.8
里脊
7.2
西葫芦
6.7
虾皮
6.5
查看全部分类
菜单
作品动态
登录
注册
首页
四时·食事
巴巴Barbara做的四时·食事
巴巴Barbara
做过
四时·食事
最近迷上了德国酸菜…
尤其是吃咸肘一定要配好多好多…
按照《发酵圣经》的法子,
一半紫甘蓝一半甘蓝,
成品会是漂亮的玫红色。
做法其实特别简单,
甘蓝切丝,
加盐用力挤出水分,
压进玻璃罐里,
尽量排出空气,
然后就放在温暖处发酵就可以啦…
放入杜松子葛缕子会更好味,
家里没有也就省略了…
据说加入白葡萄酒也会不错…
有机会再试试~
#晚餐•2017年10月21日#
iPhone 拍摄
于 2017-10-21 19:55:28
赞
四时·食事
爱心
、
热情
1
做过
巴巴Barbara
199 赞
更多
19 回应
本宫待你不薄啊
苏州 | 2017-10-21 |
回复
发酵到什么程度?就只放盐嘛
巴巴Barbara
上海 | 2017-10-21 |
回复
@
本宫待你不薄啊
只放盐就可以啦~放在温暖的地方,大概发酵一周左右。我觉得要酸一点儿比较好吃,所以可以适当延长发酵时间…
Freeze静
北京 | 2017-10-21 |
回复
发酵圣经一直没舍得买
巴巴Barbara
上海 | 2017-10-21 |
回复
@
Freeze静
比较理论化的书,其实没什么菜谱。我买了好多年了,做发酵食物的时候做参考不错的。
涵宝麻麻888
2017-10-21 |
回复
是不是名字叫《发酵酵素圣经》?
巴巴Barbara
上海 | 2017-10-21 |
回复
@手机用户6117_thoq 就叫《发酵圣经》,应该只有台版哈
缀思克
其他 | 2017-10-21 |
回复
是The art of fermentation 嗎?
巴巴Barbara
上海 | 2017-10-21 |
回复
@
缀思克
对的,台版叫《发酵圣经》…好像台湾人特别给书取名圣经…我家已经有一堆某某圣经了…
缀思克
其他 | 2017-10-21 |
回复
@
巴巴Barbara
是,去到書店滿眼都是各種「聖經」。提到臺灣出版界這種「聖經」文化和「腰封」文化就很生氣,編輯到底是對讀者的判斷力多沒信心才覺得把書翻成「聖經」就會好賣......
巴巴Barbara
上海 | 2017-10-21 |
回复
@
缀思克
哈哈,细想了一下,大概是从《风味圣经》之后各种圣经开始涌现了。真的,台版书很多时候好书埋没在恶俗的名字之下了…粗略看了下,我书桌上《法式料理酱汁圣经》《食尚摆盘圣经》都是超好的书,都是日本书,不知道为啥也叫圣经…腰封我从来都不看,拆书即扔…
烨子爱做好吃滴
哈尔滨 | 2017-10-21 |
回复
有点像东北的酸菜,我妈就这样腌白菜酸菜
巴巴Barbara
上海 | 2017-10-21 |
回复
@
烨子爱做好吃滴
对的,发酵原理一样,味道也差不多。只是一个是白菜一个是甘蓝
本宫待你不薄啊
苏州 | 2017-10-21 |
回复
腌制好了,就可以存放冰箱了吧。注意卫生,应该不会坏吧😰
巴巴Barbara
上海 | 2017-10-21 |
回复
@
本宫待你不薄啊
要先发酵,发酵好了再放冰箱。不沾生水、不沾油不会坏。罐子里不要留空隙,挤干空气。感觉这个没有四川泡菜娇气,还蛮好做的。
缀思克
其他 | 2017-10-21 |
回复
@
巴巴Barbara
惡俗的名字、惡俗的版面設計+一堆名人推薦是臺灣出版很長時間以來的痼疾,所有類別的書都是如此,甚至包括一些讀者群很小衆的理論書。出版社和編輯想象了一群只看封面和書名就會買書的讀者,然後爲了迎合那部分可能根本就不存在的讀者把好書也做得很low,尤其是譯作。如果是本地作者,出版社多少還會顧及作者本人的意願,但譯作就真是慘不忍睹,我好幾次是被譯作的封面嚇得去讀原版
巴巴Barbara
上海 | 2017-10-21 |
回复
@
缀思克
对,良莠不齐的书都是差不多的封面…我都是在网上买台版书,本身也就参考书名和封面来选择,每次买书都很忐忑,好不好全凭运气的感觉…
怡宝i
郑州 | 2017-10-21 |
回复
@
Freeze静
@
巴巴Barbara
+_+一直误以为你俩是一个人,直到看到这条动态和评论。。。。
PrinzessinM
2017-10-22 |
回复
呵呵,在德国还没见过一半紫甘蓝一半白甘蓝的,两种甘蓝的制作方法不一样,紫甘蓝是用盐揉出水后静置24小时,不想静置可以马上进行下步,用文火加入大量果醋,洋葱,苹果,丁香,和一种闻起来有橘香的小干莓(allspice berries),煮软后放入密封罐,如果想要长久保存,放入锅中连罐蒸,如果现吃可以扔冰箱,放时间越久风味越好,白甘蓝不需要煮,像中国那样腌,只不过放了不同的香料
白羊MQ
2017-10-22 |
回复
小日子过得不错😍😍😍羡慕🌹🌹🌹
你需要
登录
才能回应, 还没有帐号?
注册一个
巴巴Barbara的厨房
67441
关注
|
428
菜谱
|
1203
作品
关注
巴巴Barbara的其他作品
全部
巴巴Barbara的菜谱
全部