月饼、蛋黄酥、青团、夹心类~

【知识帖】月饼皮馅比例换算

月饼皮馅比例换算

综合评分 9.1 （30 做过）

金粒籽

曲奇椰蓉蔓越莓月饼，外酥内软好调戏，比广式月饼好吃N+1倍

#椰蓉馅料部分、奶粉、细砂糖、椰浆（A部分）、花生油、玉米淀粉、椰浆（B部分）、椰蓉、蔓越莓干、#曲奇月饼皮部分、低筋面粉、奶粉、玉米淀粉、细砂糖、炼乳、全脂牛奶、无盐黄油（软化）、#装饰部分、刷面蛋液

综合评分 7.7 （265 做过）

米二乔

流心巧克力月饼

月饼皮材料：、好时巧克力酱、花生油、中筋面粉、可可粉、流心馅料：、能多益巧克力酱、莲香楼奶黄金沙馅、烘烤：、180℃中层上下火、做好的成品、模具大小

3 做过

如月的小餐厅

中式点心一口酥豆沙酥（大包酥）可用玉米油（层次分明）

#水油皮、细砂糖、中筋面粉、猪油、水、#油皮、低筋面粉、猪油、#装饰、黑芝麻、全蛋液、红豆沙

综合评分 7.9 （113 做过）

瑞甜桐

酥掉渣 椒盐牛舌饼 聚会 野餐 咸口

#椒盐馅儿16份（约14-15克/个）、中筋面粉、糯米粉、熟芝麻（打碎）、烘烤过的花生（打碎）、细砂糖、玉米油、花椒粉、盐、#水油皮 16个（283/17.68克）、中筋面粉、盐、水、玉米油（猪油）、#油酥 16个（195/12.18克）、低筋面粉（或中筋面粉）、玉米油（猪油）、#装饰、蛋黄液、白芝麻

综合评分 8.5 （39 做过）

Wanglinda琳达

今年最火爆的迷你月饼（黑米饼皮）

#①黑米饼皮【成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】、转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、黑米粉、#②黑糖饼皮【成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】、黑糖转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、#③玫瑰饼皮【成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】、转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、玫瑰花瓣、#④月饼馅、自制 或 市售的月饼馅、黑米饼皮→紫薯馅、玫瑰饼皮→玫瑰馅、黑糖饼皮→枣泥馅

综合评分 8.4 （36 做过）

天然气小姐—Ariel

蛋黄酥

油皮：、中筋面粉、猪油、糖粉、水、油酥：、低筋面粉、猪油、馅料：、咸蛋黄、莲蓉馅（或豆沙馅）、其他：、纯蛋黄液、黑芝麻

综合评分 8.6 （15816 做过）

tangtang瑭瑭

一口下去掉渣渣的酥饼

普通面粉 、普通面粉、食用油、食用油、水、糖、盐

综合评分 7.8 （27 做过）

滚滚红城

口感细腻顺滑的绿豆糕

去皮绿豆a、麦芽糖、白砂糖、无盐黄油

综合评分 7.9 （429 做过）

米小诺烘焙培训商学院

麻薯蛋黄酥，酥掉渣‼️（给出单个需要的材料量）

‼️‼️‼️油皮材料、1⃣中筋面粉、2⃣食用油，（我用的是大豆油，也能很好的起酥，酥到掉渣）、3⃣白糖、4⃣水、、‼️‼️‼️油酥材料、1⃣低筋粉、2⃣油、、‼️‼️‼️麻薯材料、1⃣糯米粉、2⃣淀粉、3⃣牛奶、4⃣白糖、5⃣黄油、、‼️‼️‼️包的时候馅料用量、1⃣红豆沙、2⃣咸蛋黄、3⃣麻薯

综合评分 9.1 （15 做过）

lili_qu

软皮绿豆饼，做法简单，少油少糖，皮薄肉厚

绿豆

5 做过

西木达爱生活

玫瑰🌹鲜花饼丨烫面版本丨又香又酥简单快手零失败

油皮：、中筋面粉、白糖、猪油、开水、油酥：、低筋面粉、猪油、玫瑰馅料、玫瑰酱、低粉、糯米粉、猪油

综合评分 8.9 （82 做过）

累并_快乐

中式酥皮点心第六弹——香气扑鼻0差评的玫瑰鲜花饼，附玫瑰花酱的做法哦～

玫瑰花酱、玫瑰花瓣、白砂糖、蜂蜜、柠檬汁、玫瑰酒、水油皮、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、猪油、水、油酥、低筋面粉、猪油、玫瑰花馅、玫瑰花酱、清水、熟糕（糯米）粉（三羊）、细砂糖（可减量）、玉米油

综合评分 7.5 （64 做过）

织毛线的猫

手工蛋黄酥（烫面法更省时省力哦）

油皮材料表：、猪油、中筋面粉、细砂糖、盐粉、沸水、油酥材料表：、猪油、低筋面粉、馅料：、现敲新鲜咸蛋黄、豆沙、金丝肉松、表面装饰：、鸡蛋黄液、黑芝麻

综合评分 8.6 （54 做过）

91号掌柜

蛋黄酥，手工蛋黄酥

油皮部分、中粉、猪油、砂糖、水、油酥部分、低粉、猪油、馅料部分、咸鸭蛋黄、豆沙或其它馅料

综合评分 8.8 （1644 做过）

美丽女神经

自制绿豆冰糕 真的和外面卖的不一样

脱皮绿豆、白砂糖、麦芽糖、色拉油、牛奶

综合评分 7.8 （10 做过）

我不是无心谁是