今年最火爆的迷你月饼（黑米饼皮）
天然气小姐—Ariel
每年都有主题，年年都有不同。
去年好事（柿）发生（花生）席卷烘焙界。
今年就是往“小”看齐，越小越精致可爱。
同时，个头小吃起来没负担，吃得开心等于零卡路里！
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不过迷你月饼，本质上依旧是广式月饼。
简单好做的同时，口感也基本是人人都能接受。
在基础上对饼皮的粉类进行了创新和改良：增加黑米粉，粗粮的加入不仅让外形有变化，也会更加营养。
大家一起做起来呀。
用料
| ①黑米饼皮【成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】 | |
| 转化糖浆 | 45g |
| 枧水 | 1.5g |
| 花生油 | 13.5g |
| 中筋面粉 | 40g |
| 黑米粉 | 32g |
| ②黑糖饼皮【成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】 | |
| 黑糖转化糖浆 | 45g |
| 枧水 | 1.35g |
| 花生油 | 13.5g |
| 中筋面粉 | 67.5g |
| ③玫瑰饼皮【成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】 | |
| 转化糖浆 | 45g |
| 枧水 | 1.35g |
| 花生油 | 13.5g |
| 中筋面粉 | 67.5g |
| 玫瑰花瓣 | 0.45g |
| ④月饼馅 | |
| 自制 或 市售的月饼馅 | |
| 黑米饼皮→紫薯馅 | |
| 玫瑰饼皮→玫瑰馅 | |
| 黑糖饼皮→枣泥馅 |
今年最火爆的迷你月饼（黑米饼皮）的做法
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制作饼皮：
称量好所需材料。
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转化糖浆、枧水、花生油用电动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。
【去年我还是用手动打蛋器，今年我能省点力气就省点力气】
大家量大直接厨师机的打蛋头用起来！
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乳化好后是这个样子的。
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再将粉类混合过筛入盆中，用刮刀搅拌至不见干粉且均匀。
上手简单捏两下，揉成团有点油润的状态。
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揉成团的饼皮包上保鲜膜，如果室温太高就冷藏松弛，开了空调室温26℃那就室温松弛。
一般我都是松弛2小时，着急1小时也OK。
【左→右：黑糖、黑米、玫瑰饼皮】
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分馅儿、包制月饼：
分别是玫瑰、紫薯和枣泥馅。
黑米饼皮→紫薯馅
玫瑰饼皮→玫瑰馅
黑糖饼皮→枣泥馅
用的都是咱们团的低糖月饼馅儿啦~
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今年用的馅料和去年的品牌一样，都是目前在售的成品馅料。
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将松弛好的黑米饼皮面团分成约6g/个，紫薯馅分成14g/个。
把饼皮用手捏扁摊开，包入紫薯馅，用虎口收口，滚圆。
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然后再压模。
为了方便脱模，模具可以先大概用中粉进行防粘（就是把中粉倒进模具，然后磕出来，让它在模具里薄薄一层即可。）
在压之前可以稍微搓长，再进行压模。
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同理玫瑰的和黑糖的，都是一样的操作。
这是全部压好的，整整齐齐一家人。
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摆在一起画面极度舒适。
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烘烤：
用新款海氏S80升级烤箱风炉模式烘烤
20g迷你月饼风炉烘烤温度：
200℃ 5分钟，拿出来，我不刷蛋液，放室温3分钟
再送进去 160℃ 5分钟
一起共计10分钟
另外海氏SP50烤箱烤月饼温度分享给各位买了SP50小姐妹：
上火200℃ 下火140℃ 5分钟定型 ➕ 上火170℃ 下火140℃ 5分钟左右烤熟烤上色
大家不同烤箱，根据自己烤箱调整。
普通烤箱基本可以参考：
上下火200℃ 5分钟+上下火180℃ 5分钟左右。
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一般大月饼烘烤之前表面要喷水，迷你的我就没有喷。
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整体上色OK。
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再看看底部：
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烘烤成功的月饼底部是完整上色的，非常平整。
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就等着晾凉后打包，用市售馅料制作好的广式月饼
保质期是非常长的。
常温1个月完全没问题
我们甚至测试过卫生环境+脱氧剂加持，2个月也OK
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上表面不刷蛋液，烘烤上色后回油简直不要太美。
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大家做起来哟~
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看这美美的切面~
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广式月饼配茶，完美。
小贴士
①只要是广式的月饼馅，就可以做广式月饼。
不管是大家自制的，还是市售的，不局限。
②广式月饼皮的配方是通用的，不管大家做20g的，还是50g、63g，配方永远不变的。
量大可以翻倍制作。
