茄粑子

1
人做过这道菜

用料  

中型嫩茄子 4个(一定要用皮不老里面还没长籽的嫩茄子)
面粉 100克
鸡蛋 1~2个(不喜欢的可以不放)
葱花 一把
味极鲜酱油 1大勺
适量
花椒粉 适量

茄粑子的做法  

  1. 将茄子去把和蒂,洗净切成0.6厘米左右厚的椭圆形片(不能切太薄了,那样炖出来不成形,口感也不好)

  2. 将切好的茄子片放入盆中加盐和花椒粉拌匀,腌制10分钟

  3. 将面粉放入大碗中,放一点点的水和成几乎不流动的厚面糊

  4. 在面糊中打入鸡蛋搅匀

  5. 将面糊倒入腌好的茄片中拌匀,拌匀后如果发现面糊变稀了不能够将茄子片包裹住,可以往里面分次加入干面粉拌匀,直到茄子上都能裹上面糊(面糊厚点没关系,炖好后上面的面糊最好吃,所以面糊裹得越厚越好吃)

  6. 将煎锅烧热放入色拉油(食用油都可以)烧微热,将裹上面糊的茄子片逐一放入

  7. 然后改中火将茄子片两面都煎成金黄色,如果做得量大,可以分两到三次煎

  8. 所有的茄子都煎好后放入锅中撒上葱花放上酱油爆香

  9. 然后放入清水没过茄子,我喜欢喝茄耙子的汤,所以每次都多放一些水

  10. 大火烧开,小火炖5分钟,直到茄子变得绵软,但不要炖得太烂不成形,可以尝一下汤再决定放不放盐,因为腌茄子的时候已经放过盐了

  11. 喜欢喝汤的,里面可以多留点汤,不喜欢喝汤的就开大火将汤汁收浓稠,我觉得里面的汤特好喝,有鱼汤的鲜味

茄粑子的留言

关于茄粑子的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
62 收藏

作者孙朱朱的其他菜谱