香草牛奶巧克力豆戚风

简介

中空活底模 一个6寸

用料  

香草糖 15g+30g
低筋面粉 50g
耐烤巧克力豆 20g
鸡蛋 3个
牛奶 45g
玉米油 20g
柠檬汁 1-2滴

香草牛奶巧克力豆戚风的做法  

  1. 分离出蛋清蛋黄,分别用两个干净无水的盆盛装

  2. 夏天气温高,鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋比较容易打发

  3. 蛋黄+15g香草糖,搅打均匀至糖基本溶解。再分次加入牛奶和玉米油,边加边搅,搅打均匀

  4. 低筋面粉过筛两次

  5. 将步骤3中过筛好的低粉,筛入步骤2中搅拌均匀的蛋黄液中

  6. 拌均匀。并将烤箱预热上,150度

  7. 蛋清+2滴柠檬汁,低速打出粗泡

  8. 加入约1/3量的香草糖(30g糖的三分之一),高速打发

  9. 打至蛋白出现较丰富的泡沫,并开始变得浓稠时,加入约1/3量的香草糖,继续高速打发

  10. 打至蛋白变得浓稠,且出现明显纹路时,加入剩余的糖,继续打发

  11. 关于蛋白打发加糖的时机和分量,俺认真学习了多位烘焙达人的笔记和经验总结,有分两次加的,有分三次加的,还有一次加入的,看人家都打发得挺好的。俺有时分两次加,但多数时候是老老实实分三次,即步骤789的顺序,感觉这样容易打发(是心理作用也有可能,哈哈)

  12. 打发至九分发(也称干性发泡)——提起打蛋器,蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆,蛋白会固定住,不会滑落下来

  13. 捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀

  14. 加入剩余的蛋白,翻拌均匀。——拌面糊时,用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起,拌匀。不要划圈搅拌,会使蛋白消泡

  15. 撒入巧克力豆,快速翻拌一下,将面糊缓缓倒入模具中。——最好和处理果干一样,将巧克力豆沾少许低粉,这样豆比较不容易沉底

  16. 端住模具,在桌面上轻轻震两下,排出大的气泡。迅速送入预热好的烤箱,中下层,150度,50分钟左右。出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模(我一般放一夜,第二天再脱)

小贴士

1、实际温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈。很多时候到了后期,我也会用竹签戳进去再抽出来,看熟了没有,哈哈。

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