黑人参红烧肉

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用料  

五花肉
黑色萝卜干(黑菜脯)
大蒜
老抽
糯米酒
冰糖

黑人参红烧肉的做法  

  1. 先将黑菜脯洗净后用温水浸泡两个小时,使其充分泡发开来

  2. 五花肉洗净切成3cm见方的块,大蒜拍碎

  3. 将泡发好的萝卜干捞出挤干水分切成3cm左右的段,泡发用的水留下备用

  4. 热锅凉油放入五花肉煸炒至出油,表面变得稍稍金黄

  5. 下入拍碎的大蒜和切好的黑菜脯炒香

  6. 沿着锅边加入糯米酒,再向锅中加入适量的老抽

  7. 大火翻炒均匀

  8. 再加入之前泡发黑菜脯的水以及几颗冰糖

  9. 大火煮开

  10. 再将煮开的原料转移到砂锅中,小火慢炖一个小时左右黑菜脯软烂就可以了

小贴士

1、泡发时用温水会比较快,泡发黑菜脯的水不要倒掉,原汤化原食,和肉一起炖出来的味道会更加好。
2、肉我没用水焯,直接生炒了,但要保证买的肉品质比较好,而且新鲜,再加上是和干菜一起做,味道会更加香醇浓厚。
3、干菜吸油,所以为了保证口感和味道,所以在煸炒五花肉的时候适量多放点油,再加上煸炒五花肉时五花肉析出的油脂刚好可以做到让干菜吃起来爽口润滑而不腻人。那为什么不直接把五花肉煸炒得久一点,让油多一点这样不是更香?因为要是这样的话,肉就不好吃了啊~干巴巴的五花肉下去红烧那就不叫吃红烧肉了~适当的让肉的油脂出来一部分,让肉吃起来不腻就可以了。
4、自家用糯米酿的酒很香醇,代替料酒不仅味道好,而且还有滋补的作用哦~盐不用放了,老抽的味道就已经够了,冰糖不要放多了,适量就可以了,这个萝卜干炖煮后的味道很甘甜的。这道菜吃的就是原滋原味。红烧肉的话使用冰糖会比白糖的效果更好,味道更为柔和清甜。
5、小火慢炖可以让黑菜脯和肉的味道充分融合,才够香够浓。
6、其他的香料就不用加了,加了会抢了黑菜脯的风头。一道好菜不需要什么复杂的调料,简单的食材简单的调味更能吃出原始的美味~大蒜我是一定会加,煮干菜加点大蒜的味道绝对会更好~

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