溜肉段

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用料  

猪里脊肉 300克
青尖椒 1~2个
蒜末 若干
鸡蛋 1个
干淀粉 2勺
酱油 适量
少许
白糖 少许
适量
花椒粉 少许
料酒 适量
植物油

溜肉段的做法  

  1. 将里脊肉切成1.5厘米见方,3~4厘米长的肉条

  2. 将肉条放入容器中放入少许盐,少许酱油,花椒粉和料酒用手抓匀

  3. 在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀

  4. 再放入干淀粉用手抓匀

  5. 将尖叫切成三角片或菱形片,葱姜蒜切末

  6. 锅放植物油烧至7成热(扔一块肉下去,肉周围马上会有密集的大泡泡即可)将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至,这样就不用一次放好多油,很适合在家里做

  7. 将肉中火炸成淡黄色捞出,这是第一遍炸至

  8. 将油烧热,就是油没有了水的响声时,倒入肉条复炸,大约需要30秒的时间,也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比

  9. 净锅烧热放少许植物油,然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以,做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的,醋和糖主要起着提鲜的作用

  10. 马上往锅里倒小半碗水

  11. 倒入炸好的肉条,然后淋少许水淀粉,快速炒匀即可

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