香菇鸡蛋拌面

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用料  

鸡蛋 2个
面条 150克
鲜香菇 20克
韭黄 20克
生姜
大蒜
拌面酱
蚝油
湿淀粉

香菇鸡蛋拌面的做法  

  1. 香菇洗净后切成小丁,韭黄切成3厘米左右长的段,生姜切成丝,大蒜拍松后切成粒,鸡蛋打散成蛋液

  2. 起油锅,倒入鸡蛋液,用筷子划炒成小块状

  3. 下入香菇与姜丝、大蒜,翻炒至香菇变软

  4. 下入韭黄,炒匀后加入一小勺拌面酱与一小勺蚝油炒匀

  5. 倒入湿淀粉勾芡后舀出待用

  6. 煮面条:锅内加入适量的水,将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油,用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后,面条基本上就煮好了.(可用筷子夹起一两根面条,若稍稍用力可将其夹断即可)

  7. 将煮好的面条捞出放入碗中,加入炒好的香菇鸡蛋拌匀即可

小贴士

1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;
2.因为拌面酱与蚝油里面都含有盐分,所以不需另外加盐了,如果口味较重,可酌量加少许;
3.煮面条时在水还没有完全沸腾时下入面条,然后用中火慢煮,在煮沸时加入少许冷水,这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的现象;在水里加入少许油,是为了防止面汤溢出;
4.如果喜欢吃辣,可以再考虑加一些自己喜欢的辣酱.

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