魔芋烧鸭

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用料  

魔芋烧鸭的做法  

  1. 魔芋的处理:先将魔芋切成粗条.锅中放入适量的水,烧开后下入魔芋,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干,待用

  2. 鸭子洗净沥干,斩成块;八角、桂皮、花椒洗净,生姜切片,大蒜去皮拍松,泡椒切成圈,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花

  3. 锅中放入适量的水烧开,加入少许料酒,下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干

  4. 锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味后下入鸭块,转大火,将鸭块炒至出油(如鸭子较肥出油多的话可舀出一部分油)

  5. 放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒,炒出红油

  6. 再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖,炒至上色

  7. 下入处理好的魔芋条,翻炒均匀

  8. 加入没过所有材料的热水,烧开后用汤勺撇去浮沫

  9. 盖上锅盖,小火将其煮约30分钟

  10. 放入葱花,倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可

小贴士

1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除碱味;
2.白糖我只放了一点点用来提味,具体可根据个人的喜好来放;
3.进行第8步煮的时候请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水.

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