茄子拌皮蛋

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用料  

凉拌皮蛋 3个
茄子 一个
青尖椒 2个
生姜
大蒜
花椒
芝麻油
纯米醋
鸡精
生抽
豆豉辣椒

茄子拌皮蛋的做法  

  1. 茄子与青椒分别去蒂洗净,将茄子先对半剖开再从中间将其切断

  2. 蒸锅内放入适量的水,将茄子与青椒放在蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟(当用筷子轻轻地可插入茄子时说明茄子已熟),将蒸熟后的茄子与青椒取出晾凉

  3. 将凉拌皮蛋去壳洗净切成月牙瓣,摆放在碗底

  4. 大蒜与生姜切成末后放入小碗中,再加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒,拌匀成调味汁

  5. 将晾凉后的茄子与青椒撕成条(青椒的籽去除不要)后放入碗中,倒入先前调好的调味汁,拌匀后再倒在摆好的皮蛋上,将葱切成葱花撒在上面

  6. 将花椒放入适量的油中烧热炸出香味,然后捡出花椒不要,将热油浇在茄子上即可

小贴士

1.如果没有买到这种凉拌皮蛋,用普通皮蛋来代替也可,当然,味道会稍逊一些哈;
2.醋的选用看个人爱好吧,我比较喜欢用纯米醋.

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