将嫩豆切成约一厘米见方的小块,放入淡盐水中浸泡20分钟后捞出待用
皮蛋去壳后切成小丁,郫县豆瓣剁碎,生姜与大蒜切成末
热锅放油,下入姜蒜末与郫县豆瓣,炒出红油;再下入皮蛋,翻炒约两分钟
加入约200毫升的水,放入豆腐块
放入适量的盐与鸡粉,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮约7分钟
最后下入葱花与少许生抽、淋入少许辣椒油,用锅铲推匀后即可出锅
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