干烧沙尖鱼

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用料  

干烧沙尖鱼的做法  

  1. 沙尖鱼去鳞、去肉脏、去鳃后洗净沥干待用;生姜、葱、香菜均切成末

  2. 热锅放油(比平时炒菜时稍多一点),下入处理好的沙尖鱼,小火将其煎至一面金黄后翻面,最后煎至两面焦黄酥脆时下入一小勺料酒、适量的剁椒、姜末、盐

  3. 加入适量的热水(水量不需完全没过鱼身),放入少许胡椒粉,中火煮至汤汁基本收干,再下入葱花与香菜末即可出锅

小贴士

1.买鱼的时候可请卖鱼的师傅将鱼代为处理好,这一次我忘记了哈,人家刚把鱼称好我就拿走了,回家只能自己处理啦;
2.鱼一定要煎至金黄酥脆,这样吃起来才够香;
3.煎鱼之前锅子一定要烧热,烧热后再用生姜片将锅子擦一擦,这样煎鱼时鱼就不会粘锅了;当然,如果你本身用的就是不粘锅,就另当别论了哈,我一般用的都是铁锅;煎鱼时万一发生粘锅的情况怎么办?请看当煎鱼粘锅时怎么做才能使鱼肉不碎
4.煎鱼的时候火力不可太大,中小火即可;
5.因剁椒中含有盐分,所以需酌量放盐.
6.如果是给孩子吃,吃之前大人还是要检查一下鱼刺的哈,以防万一嘛!

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