水煮千张

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用料  

三成肥七成瘦去皮猪肉 80克
千张 120克
豆芽 80克
八角 2个
桂皮 一小块
郫县豆瓣
蚝油
淀粉
生姜
大蒜
干辣椒
生抽
芝麻油 适量

水煮千张的做法  

  1. 猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用

  2. 热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

  3. 锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟

  4. 将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底

  5. 加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可

小贴士

1.郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐;

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