豉香上汤芦笋

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简介

芦笋是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。

用料  

芦笋 150克
蒸鱼豉油 1大汤匙
枸杞 15粒(用水浸泡)
1克
白糖 2克
生粉 少许
食用油 少许

豉香上汤芦笋的做法  

  1. 芦笋洗净,将刀倾斜成45度角,轻轻的刮去外皮,去掉根部

  2. 锅内放水烧开,加入盐,食用油一滴,放入芦笋,大火煮上三分钟

  3. 将煮好的芦笋捞出,过一下凉水装盘

  4. 取一小碗,将蒸鱼豉油1大汤匙,白糖2克,生粉少许,泡枸杞的水调成味汁

  5. 锅内放油烧热,倒入味汁加热慢熬,至有些起泡泡后

  6. 倒在芦笋上,放上泡好的枸杞即可

小贴士

1.挑选芦笋时,不能选择过大的,也不能选择太细弱的。要选择形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大,基部未老化,以手折之,即断者为佳。
2.清理芦笋时,也可以不用刮外皮,洗干净后去掉根部直接用水煮。但为了避免农药的残留,我觉得还是刮去为好,注意刮时要掌握好力度,和刀的坡度。
3.焯芦笋时,加入盐和油,是为了煮出的芦笋更鲜亮。煮好后用凉水冲一下,是使口感更脆嫩。
4.调味汁时用泡枸杞的水,是为了更有效的吸收枸杞的营养。

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