三光面团

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人做过这道菜

简介

大家都知道面团要和到“三光”——手光、盆光、面光。但真正做到这“三光”,对于厨房新手、没有接触过面粉的人来说,的确不是一件很容易的事情。那么如何才能达到“三光”标准呢,今天我来说说我的和面方法。

用料  

面粉 250克
冷清水 125ml

三光面团的做法  

  1. A.湿性面团的和制

  2. 取一干净无水无油的不锈钢面盆

  3. 将面盆放在火上,小火烤约10秒钟,用手放在盆上方,感觉盆有发热的感觉即可

  4. 将面盆从火上取下,放入250克面粉里,用筷子在面粉上挖一个小洞

  5. 少倒入一点水到洞里

  6. 用筷子将边缘的面粉向里搅动,使面粉与水融合后,再倒入一点水,如此反复搅拌几次

  7. 直到所有的干面粉都与水融合在一起,形成雪花状的不干燥的面絮

  8. 右手张开,用力抓握雪花状的面絮

  9. 将所有面絮揉捏在一起成湿性面团

  10. 来看看面盆,和完后是不是很光滑呢

  11. B.光滑面团的揉制

  12. 案板上撒一层薄粉,将湿性面团放在案板上

  13. 两手掌握住面团,用力往外推揉面团

  14. 两手再将面团卷起,向身体这边拉回卷揉。如此反复几次

  15. 左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向外推揉

  16. 左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来

  17. 左手掌按住面团的一端,右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉

  18. 重复15、16、17的步骤几次,直至面团呈光滑

  19. 看看案板是不是也很干净呢

  20. 将揉好的面团放在一干净的容器里,用干净湿布盖好,放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了

小贴士

1.不管用什么材质的面盆,一定要保证干净,且无水无油。
2.如果是不锈钢盆,用小火烤一下面盆再和面,和好后的面团就不会粘盆,而且最后也能达到盆光。——这是达到“三光”的第一步。(如果是塑料盆,这一步省去,但一定要保证盆干净无水无油。)
3.刚开始和面时,先不要用手和面,先用筷子将面粉挖个洞,将水水尽量倒在洞里面。——这是达到“三光”的第二步。
4.用筷子将边缘的面粉向里搅动,目的是为了让面尽量不要粘到盆上。——这是达到“三光”的第三步。
5.倒水时分几次倒入,然后等面粉与水融合后,再往里倒水。——这是达到“三光”的第四步。
6.要将所有的干面粉都与水融合,形成松散的雪花状的面絮,面絮之间不干燥。——这是达到“三光”的第五步。
7.再用手将面絮揉在一起,形成湿性面团。——这是达到“三光”的第六步。
8.将湿性面团放在案板上揉搓时,要用力反复揉搓,直到面团光滑。——这是达到“三光”的第七步。
9.揉好的面团要用湿布盖好,放置饧一段时间后再用。——这是达到“三光”的第八步。

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