山西流尖面

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简介

溜尖面,亦称流尖。有长短之分,属于软面类。做流尖面条采用的工具也极其简单,只要1个凹形的盘子和1根竹筷就可以搞定。将面团放在凹形盘中,表面用清水拍光,左手托住盘底向内倾斜,面浆即向下流动。这时右手用一根竹筷子蘸水滗住盘边,使面浆顺铁筷缓缓流下。但要控制面浆流速,要始终保持如绿豆粗细的面浆顺盘边溜下,中间不得间断,故名“长溜尖”。还有一种流至26~30mm左右,即用筷子割断,再从头溜起,此为“短溜尖”。两者吃法相同。由于此面面软易消化,尤受老人们的喜爱,山西民间祝寿欢宴,常以一碗一根为准,长溜尖奉献老人。用于为老人祝寿。民谚:“长溜尖,不断线,一人一碗长寿面。”
流尖面的面团和制方法是先用150克水将面和成面团,再用剩余的60克水分3~4次用手扎入面中,边扎水边用手反复搋(chuai)揉,将面搋成稀软而筋道韧性足的面团,盖上湿布饧三十分钟以上。这是专业厨师的和制方法。今天慧心为大家介绍的是妈妈制作流尖面的方法,不需要用手和面,只要用筷子搅拌面粉,就可以轻松将面团搞定。

用料  

面粉 300克
温清水 210克
鸡蛋 1个
盘子 1个
筷子 1根

山西流尖面的做法  

  1. 【流尖面的和制过程】

  2. 将300克面粉放入和面盆中

  3. 面粉里磕入一个鸡蛋

  4. 用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀,搅成带有干粉的小絮片

  5. 徐徐的倒入清水约150克,一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀

  6. 搅拌成无干粉的湿性面团

  7. 再徐徐的倒入剩余的60克清水

  8. 一边倒,一边用筷子使劲抽打湿性面团,抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团,可以拉伸但面团易断

  9. 面盆上盖上干净湿布,放置一边饧制30分钟以上

  10. 【流尖面的制作方法】

  11. 准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷

  12. 将饧制好的面团放入凹形盘中

  13. 将手蘸一点清水,用手掌将面团轻轻拍几下,将面团表面拍光

  14. 锅内放水烧开,左手托住盘底向内倾斜,面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

  15. 用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边,往开水锅内割面

  16. 使面浆顺竹筷缓缓流下,成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短

  17. 然后从重复第5、6步的动作,从头开始再割面流面,直至整个面团都以面条的形式下入锅中

  18. 将面条再煮约2分钟左右,煮熟捞出

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