咖喱鸡肉酥

2
人做过这道菜

简介

今天上的这款点心是我做过的最最受欢迎的一款酥皮点心,俺爷爷都很喜欢。也许因为它是咸的,吃了不会感觉腻口,也许因为里面有肉,呵呵~

用料  

鸡肉 200克
咖喱块 4小块
普通面粉 250克
白砂糖 15克
黄油 50克
45克左右(面粉的吸水性略有差别)
普通馒头 半个
洋葱 半个
黑芝麻 少许
蛋黄 一个

咖喱鸡肉酥的做法  

  1. 准备好所需要的馅料,洋葱切碎,鸡肉剁碎

  2. 起锅做油,先把洋葱炒香后放入鸡肉翻炒

  3. 鸡肉变白后倒入适量的水没过原料,放入咖哩块,用小火炖一会儿

  4. 咖喱块融化后翻炒一下,这时里面还有有些汤汁的

  5. 把半个馒头搓碎,放入咖喱鸡肉中,翻炒一下

  6. 馒头吸收了汤汁里的水分。馅料已经是完全固体的了

  7. 接下来和面,叠中式酥皮,更为具体的操作步骤可以见旧文:【玫瑰花酥饼】

  8. 按照比例活好油心(油心:普通面粉100克、黄油50克)和水皮{水皮:普通面粉粉150克、白砂糖15克、黄油55克、水45克左右(面粉的吸水性略有差别)},松弛15分钟

  9. 两种面团松弛过后,将他们平均分成八等分

  10. 用手将一小块水油皮压扁包住一个小油心

  11. 包好的面团收口朝上放在案板上,用手压扁后用擀面杖把面团擀成圆片

  12. 将面片的两头向中间对折

  13. 在将两头对折,折成一个面卷。松弛十分钟后,再反复一次步骤4-6的过程。再折一次酥皮。松弛的时候要在面团上面盖上保鲜膜,避免水分蒸发

  14. 用外皮包裹馅料,捏成大饺子的形状,或者自己喜欢的样子

  15. 在表面刷上蛋黄液放置烤箱中层,用180度烤20-25分钟,表面至金黄色

小贴士

1.做过点心的朋友可能都会遇到这样一个问题如果馅料水份太大,做点心的时候就不好操作,包馅的时候不好封口,或者在烘焙的时候,温度太高,酥皮容易爆裂,影响外观。如果内馅太过湿润的话,烤好的点心酥皮会吸收水份,外皮就不会那么酥脆了。这个时候馒头就可以登场发挥它吸收水分的作用了,而且完全不会影响口感,吃起来还很绵软呢!

咖喱鸡肉酥的留言

关于咖喱鸡肉酥的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
391 收藏

作者潘潘猫的其他菜谱