茄汁鱼块

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用料  

鱼块 一包(大约十三四块)
鸡蛋 一只
适量
少许
少许
少许
番茄酱 少许
适量
淀粉 少许

茄汁鱼块的做法  

  1. 鱼块完全融化后,洗干净沥干,加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟

  2. 一个鸡蛋打入碗中,加入干淀粉打成蛋糊(厚度要适中)

  3. 姜切姜丝,做一小碗水淀粉备用

  4. 锅上火加热,倒入适量油(略多),油七成热(我一般用手放在油锅上方感觉一下,手感觉有些热了,但不要感觉太烫)

  5. 鱼块在蛋糊里面滚一下,放入油中煎(家里用油不会太多,所以要翻面)

  6. 过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面,直至全部变成金黄色捞出

  7. 倒掉余下的油,锅内留少许油,加入姜丝煸炒

  8. 加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀(这个时候可以尝一下味道,再适当调整用量),加入湿淀粉勾芡

  9. 倒入鱼块翻炒盛出

小贴士

1、调的蛋糊厚薄要适中,以能滚住鱼块为宜
2、鱼块入锅后,因为鱼肉较嫩不要多翻动,以免碎掉影响形状
3、煎鱼时要用中火
4、茄汁的调味要根据各家的口味,喜欢甜的多加一些糖
5、做茄汁勾芡的时候也要注意稀薄,以能滚住鱼块为宜
6、鱼块一定要等到完全融化再做菜,否则会腥的

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