抹茶提拉米苏

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简介

用抹茶淡雅的香气和清新的颜色,成就更丰富的美味,绝对的浓淡优雅总相宜。

用料  

抹茶粉 40g
手指饼 200g
咖啡酒 100g
TIRAMISU奶油乳酪糊 600克
奶油乳酪 250g
新鲜鸡蛋 3个
鲜奶油 200ml
细砂糖 50g

抹茶提拉米苏的做法  

  1. 蛋黄加一半糖打至发白,加入奶油乳酪打至松发;鲜奶油打发;蛋白加糖打发。最后把乳酪蛋黄糊、打发的蛋白一起拌入奶油中拌匀,得到Tiramisu糊)

  2. 手指饼沾上咖啡酒后铺在容器底部,然后铺一层Tiramisu糊,再铺一层沾咖啡酒的手指饼。继续铺一层Tiramisu糊。再铺一层沾咖啡酒的手指饼

  3. 最后再铺一层Tiramisu糊

  4. 在最上面,用抹茶粉均匀的筛出心形

小贴士

1、用绿茶撒心形时,可以先在白纸上剪出镂空的心形图案,再用筛子装入抹茶粉撒匀即可。
2、做好的抹茶TIRAMISU要放在冰箱冷藏室,冷藏几小时再食用,口感最佳。
3、喜欢更加浓烈口味抹茶味道的,可以在TIRAMISU奶油乳酪糊里,加入2勺抹茶粉,那样奶油乳酪糊也可以吃到清新的抹茶味了。

抹茶Matcha,起源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝。大约在7世纪左右,日本的遣唐僧将抹茶带回日本。抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。抹茶色泽翠绿持久,气味淡雅清香,粉质细腻,口感清甜。

中国自明代以后,开始流行冲泡饮茶,中国抹茶茶道逐渐失传,中国古代文明的结晶——茶磨也随之绝迹,中国抹茶形成历史断代,成为中国茶人心中永远的痛。相反,随遣唐使进入日本的中国抹茶,却在它处却得到了发扬光大,将抹茶与品茶、宗教、道德、修为融为一体,上升到了“道”的高度。

抹茶,复杂考究的制作工艺,造就了它无茶能比的个性。抹茶是将茶青经蒸青风冷干燥,做成原叶“碾茶”,再利用石磨磨成粉状物制成的。碾茶的制造,对茶青的原料品质非常讲究,茶园必须搭设棚架,利用稻草遮盖,降低日照使茶芽叶绿素含量增加,茶叶呈现浓绿色,提高茶叶的甘味。经蒸青及干燥两个步骤制造出的碾茶,以石磨磨成超微粉末,就成为抹茶,平均粒径为2~3微米,可悬浮在热水中,不沉淀,因此才能在抹茶道中看到,以茶筅点茶,呈现鲜绿的茶汤,色泽持久而不会出现沉淀。

抹茶,几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分。抹茶含有丰富的茶多酚、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、丰富的维生素和人体必需的微量元素30余种。抹茶不但可以直接用来饮用,同时也可以做成各种抹茶风味的食品,独特的生物活性和在人体内的生理调节功能,即绿色安全又营养健康。

抹茶,直接冲饮时,先要往抹茶粉内注入水,用茶筅搅匀后饮用,既有营养,也独具品味。因为抹茶已经完全与水融合,相当于把整片整片的茶叶吃进去,所以可以吸收茶叶所有的营养成分,味道非常独特。抹茶,与其他食材融合时,能制作成各种抹茶甜点、抹茶咖啡、抹茶鸡尾酒、抹茶布丁、抹茶拿铁、抹茶豆腐、抹茶酸奶、抹茶豆浆、抹茶千层面、抹茶汤圆……

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