水煮鱼
简介
水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜。
水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。当然其它因素，比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候，总之每个环节都加分，才能做出吃到嘴里是香中带麻，麻中有辣，滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。因为不喜欢吃豆芽，这次做水煮鱼就用豆皮做了替换，自己在家中DIY时，可以根据每个人的口味做些小调整，只要基本的套路不偏离，得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下这道全国人民都喜爱的水煮鱼的做法。
标记 
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用料
| 草鱼 1500克 | 豆腐皮 300克 |
| 油菜 300克 | 郫县豆酱 2大勺 |
| 花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺 | 葱 1根 |
| 姜蒜 1勺 | 白酒 1勺 |
| 鸡蛋 1个 | 胡椒粉 1小勺 |
| 淀粉 1勺 | 麻油 2大勺 |
| 红辣椒 50克 | 盐 1勺 |
做法
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草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
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热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
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冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
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添水烧开，转文火煮10分钟
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下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
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最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
大家参照这个菜谱做的水煮鱼 (全部)
YOYO
创建于2011-08-04
版权归作者所有，并且受法律保护。
留言板
葵花籽
看起来好好吃哦！
2012-02-19 21:06:09 回复
懒汉一枚
做好用微波炉加热对味道有影响没
2011-12-30 03:15:57 回复
Sour、小汐
1、4的两张图片的鱼不一样。-= =，到底是什么鱼？
2011-12-17 16:27:05 回复
葙识不蓠
咦，看起来也好好吃哦
2011-11-05 15:08:59 回复
紫色水晶
我做过。配菜用的是黄豆芽和油菜，也超好吃
2011-10-10 13:13:41 回复
料理小精灵
想做。有看起来不简单啊。
2011-10-03 12:38:34 回复
小小幸福~~
我做的时候都中间段一刀，不敢把鱼切成片、片的味道最好啦
2011-09-29 20:05:28 回复
&7@綵&淚
口水又要流下来了
2011-09-24 11:48:51 回复
帝归
又想起了那些真的用水煮的水煮鱼。。。
2011-09-14 16:38:14 回复
大叔的厨娘
我也想做，口水都流出来了
2011-08-11 10:30:32 回复