水煮鱼

8.2
综合评分
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好极了
219
挺好
72
一般
8
3448
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简介

水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,是重庆渝北风味,看似原始的做法,味道却不一般,水煮鱼选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效,做出来的鱼肉一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,变成了人人都热爱的一道名菜。
水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒,辣椒肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味,优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。当然其它因素,比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候,总之每个环节都加分,才能做出吃到嘴里是香中带麻,麻中有辣,滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。因为不喜欢吃豆芽,这次做水煮鱼就用豆皮做了替换,自己在家中DIY时,可以根据每个人的口味做些小调整,只要基本的套路不偏离,得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下这道全国人民都喜爱的水煮鱼的做法。

用料  

草鱼 1500克
豆腐皮 300克
油菜 300克
郫县豆酱 2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺
1根
姜蒜 1勺
白酒 1勺
鸡蛋 1个
胡椒粉 1小勺
淀粉 1勺
麻油 2大勺
红辣椒 50克
1勺

水煮鱼的做法  

  1. 草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

    水煮鱼的做法 步骤1
  2. 热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中

    水煮鱼的做法 步骤2
  3. 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后

    水煮鱼的做法 步骤3
  4. 添水烧开,转文火煮10分钟

    水煮鱼的做法 步骤4
  5. 下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

    水煮鱼的做法 步骤5
  6. 最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上

    水煮鱼的做法 步骤6

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