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水煮鱼
8.0
综合评分
5450
人做过这道菜
水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜。
水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。当然其它因素，比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候，总之每个环节都加分，才能做出吃到嘴里是香中带麻，麻中有辣，滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。因为不喜欢吃豆芽，这次做水煮鱼就用豆皮做了替换，自己在家中DIY时，可以根据每个人的口味做些小调整，只要基本的套路不偏离，得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下这道全国人民都喜爱的水煮鱼的做法。
水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。当然其它因素，比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候，总之每个环节都加分，才能做出吃到嘴里是香中带麻，麻中有辣，滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。因为不喜欢吃豆芽，这次做水煮鱼就用豆皮做了替换，自己在家中DIY时，可以根据每个人的口味做些小调整，只要基本的套路不偏离，得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下这道全国人民都喜爱的水煮鱼的做法。
用料
| 草鱼 | 1500克 |
| 豆腐皮 | 300克 |
| 油菜 | 300克 |
| 郫县豆酱 | 2大勺 |
| 花椒大料桂皮小茴香麻椒 | 共1勺 |
| 葱 | 1根 |
| 姜蒜 | 1勺 |
| 白酒 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 麻油 | 2大勺 |
| 红辣椒 | 50克 |
| 盐 | 1勺 |
水煮鱼的做法
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草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
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热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
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冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
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添水烧开，转文火煮10分钟
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下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
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最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
