老式奶香吐司

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人做过这道菜

简介

很多时候,我会怀念儿时的美味。8分钱的面包和2毛钱一小盒的朱古力。那时的面包是奢侈的零嘴儿。圆圆大大的一个,吃起来甜中有着微酸的口感,十分有韧性,而且非常有嚼头。经年后,能在西点屋买到的老式面包已经很少了,更多的是被花色各异的西点所代替,闻起来是工业香精的味道,吃起来,是商业化的柔软。没了记忆中朴朴实实的面包香。没了儿时美味的踪影。那用牛皮纸包着的硕大面包更是无处可寻。于是,在某个午后。我决定重温儿时旧梦,开始了手工面包之旅。
为了验证在淘宝上买来的硅胶吐司模的质量,我把老式面包改良成吐司。适合做早餐,搭配黄油和牛奶。也可以做成三明治。香喷喷的一口咬下去,儿时那个满足的傻笑着的自己,你看见了吗?

用料  

高筋面粉 250克
温牛奶 120克
细砂糖 40克
1克
干酵母 3克
鸡蛋 1个(约30克)
奶粉 15克
黄油 15克
面包表面用全蛋液 10克

老式奶香吐司的做法  

  1. 将高筋面粉,细砂糖,盐,鸡蛋混合在一起,用筷子稍微搅拌一下。温牛奶倒入碗中,再把酵母倒入牛奶中搅匀,静置5分钟

  2. 将牛奶倒入面粉中,搅匀后揉至面团基本无颗粒,加入在室温中软化的黄油,继续揉,直到面团变得光滑,轻轻拉起面皮,形成有韧性的薄膜(破洞边缘光滑)

  3. 将面团放入容器中,用湿毛巾盖严实,在暖气旁或者温暖的地方进行第一次发酵(约50分钟),面团发酵至原来的2倍大{用手指蘸水或者面粉戳下去不会回缩),即可取出

  4. 将发酵好的面团中的气体揉出,分成三等分,用手滚圆,用湿毛巾盖好,在室温静置松弛15分钟左右

  5. 在吐司模中涂抹一层少量的黄油,能起到防止成品粘连的作用。如果是不沾的模具就可以省略这一步

  6. 将静置松弛后的面团用手压扁,将面团里的空气排尽,接着用擀面杖擀成椭圆形,再卷成很松的卷,收口朝下放入吐司模底部中间。另外两个面团也排气后,擀成椭圆形卷成卷,放入吐司模底部两边

  7. 吐司模盖上湿毛巾,继续放置在暖气旁或者温暖的地方进行最后发酵(约50分钟左右),面团发酵至模具的3/4处即可

  8. 烤箱预热150度,用全蛋液刷在面团表面,入烤箱中下层,烤约40分钟

  9. 如果中途面团表面上色明显,可用锡纸盖在面团上面防止表面颜色过深甚至烤糊,继续烘烤。出炉脱模放凉切片即可

小贴士

面包储存时可和一根芹菜一起放在密封袋或者保鲜盒中,可使面包口感保持柔软。但建议尽快吃完,现吃现做,以保证新鲜营养。

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