鸡蛋灌饼

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(67 份)
好极了
55
挺好
12
一般
0
293
人做过这道菜

用料  

中筋粉 300g
鸡蛋
180g
2g
葱油 15g(或其他食用油),油酥
低筋粉 10-15g(也可用其他粉),油酥

鸡蛋灌饼的做法  

  1. 将面,水,盐,混合揉成光滑均匀的面团

    鸡蛋灌饼的做法 步骤1
  2. 将面团分割8份,无需特别滚圆,稍微团成团,盖上保鲜膜醒一下。(醒面时间最短我用半小时,如果有条件可以更长一些,如果之前面揉的的不好,就要多醒醒,醒面其实就是让面筋松弛,好方便擀开)

    鸡蛋灌饼的做法 步骤2
  3. 擀开,刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐

    鸡蛋灌饼的做法 步骤3
  4. 上下均向内折,折成3折

    鸡蛋灌饼的做法 步骤4
  5. 两端捏紧

    鸡蛋灌饼的做法 步骤5
  6. 就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开

    鸡蛋灌饼的做法 步骤6
  7. 将面团擀开成为面饼。面团很软,不要擀太薄。刚开始从小做起,以免不好操作,擀开的时候台面可以抹油防粘

    鸡蛋灌饼的做法 步骤7
  8. 预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油,把面饼铺到锅上,拉扯摊平

    鸡蛋灌饼的做法 步骤8
  9. 另一面均匀刷一层油,不刷也ok,但是饼却偏干,刷一点更香~外面都是泡着一层油煎的呢,自己做已经很少油啦

    鸡蛋灌饼的做法 步骤9
  10. 1分钟左右,翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以,我就手翻,手慢的同学注意别烫到

    鸡蛋灌饼的做法 步骤10
  11. 面饼全面鼓起之后,用筷子戳破泡泡,豁开一个小口(此时有蒸汽冒出如图,千万注意,防止烫伤)

    鸡蛋灌饼的做法 步骤11
  12. 将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。(如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液,就是葱花鸡蛋灌饼)

    鸡蛋灌饼的做法 步骤12
  13. 拎起饼,转转,让蛋液流淌均匀

    鸡蛋灌饼的做法 步骤13
  14. 继续煎到两面金黄即可出锅

    鸡蛋灌饼的做法 步骤14

小贴士

出炉稍微不烫趁着热乎,抹上自己喜欢的,辣椒酱甜面酱之类的,加上肉和生菜,就灰常可口啦。
抹酱和夹馅是依个人口味。

鸡蛋灌饼的留言

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