彩椒牛柳

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简介

“彩椒牛柳”是道很经典的粤菜,柔软的口感,鲜艳的色彩,丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理:
首先是横切牛肉,由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂,这是使牛肉嫩的第一个关键;
其次是上浆,切好的牛肉丝多冲洗几次,再加入料酒,盐,胡椒粉等调味料腌制,注意重点是加小半勺小苏打,料酒可以多加些,一定要让水分充分吃进牛肉去;当然如果没有小苏打,可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制;这是牛柳嫩滑的关键;
最后是炒制,爆香姜葱后看,加入牛肉迅速的翻炒,微微变色后加入彩椒丝一起翻炒,注意不要炒制时间过长,时间过长牛肉反而容易老,而彩椒生吃都可以,所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。

用料  

牛柳
青红黄彩椒
姜片
料酒
生抽
小苏打
蚝油

彩椒牛柳的做法  

  1. 将三色彩椒,姜片切成丝,牛柳切成条

    彩椒牛柳的做法 步骤1
  2. 在牛柳中加入盐, 生粉, 料酒和一小勺苏打

    彩椒牛柳的做法 步骤2
  3. 用手抓匀,腌制十分钟

    彩椒牛柳的做法 步骤3
  4. 烧热锅, 加入适量油, 爆香姜丝

    彩椒牛柳的做法 步骤4
  5. 下入腌好的牛柳

    彩椒牛柳的做法 步骤5
  6. 翻炒一下, 直至微微变色

    彩椒牛柳的做法 步骤6
  7. 加入彩椒丝一起翻炒

    彩椒牛柳的做法 步骤7
  8. 最后加入盐和胡椒等调味料

    彩椒牛柳的做法 步骤8
  9. 起锅装入盘中

小贴士

1.先切牛柳条是,一定要顺纹切成条,牛柳不需要太细;
2.牛柳上浆很重要,一定要加入点小苏打,这样牛肉更嫩,如果没有小苏打,也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀;
3.爆香姜丝后,下入上好浆的牛柳一起翻炒,时间不要过长,快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒,翻炒两下后加入盐等调料即可。

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