芒果班戟

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
10
挺好
3
一般
0
149
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简介

做法很简单,但是味道却不简单,是不怎么会失败一款甜品,换成榴莲果肉就是榴莲班戟,饼皮里也可以加点抹茶粉调成淡淡的绿色……可以自由发挥。
现在是芒果的季节,菜市场卖的台湾水仙芒果核很薄,肉很厚,甜甜的特别好吃!

用料1 

低筋面粉 40克
玉米淀粉 10克
全脂纯牛奶 130克
蛋黄 3个
细砂糖 25克
动物黄油 8克

用料2 (馅料)

动物淡奶油 100克
新鲜芒果 1个(大大拳头那么大的)
细砂糖 8克

芒果班戟的做法  

  1. 黄油隔热水融化备用;芒果去皮,果肉切大块备用

    芒果班戟的做法 步骤1
  2. 3个蛋黄+130克牛奶+25克细砂糖用打蛋器搅拌均匀至砂糖完全融化

    芒果班戟的做法 步骤2
  3. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入(2),用蛋抽搅拌均匀(有少量颗粒没关系)

    芒果班戟的做法 步骤3
  4. 加入融化黄油拌匀

    芒果班戟的做法 步骤4
  5. 将拌匀的面糊过筛到另一个盆中

    芒果班戟的做法 步骤5
  6. 不粘锅小火加热,待锅温热后不加油直接倒入适量的面糊,适当晃动锅子,中小火摊成一个圆形薄饼,待面糊凝固定型,饼边微微翘起就可以倒出放在盘子里晾凉备用(不要翻面,只煎一面,所以面糊厚度大概3,4MM)

    芒果班戟的做法 步骤6
  7. 依次摊好4张饼皮,放凉备用

    芒果班戟的做法 步骤7
  8. 从冰箱取出淡奶油,加入8克砂糖,用电动打蛋器打至纹路清晰

    芒果班戟的做法 步骤8
  9. 取一张凉透的饼皮,光洁的一面朝下,抹一坨打发的奶油,再摆上2块芒果肉,叠起来就可以了

    芒果班戟的做法 步骤9

小贴士

1.家用的不沾平底锅就可以,我怕摊不圆,直接用了20厘米的大理石不沾的蛋糕模,面糊把锅底转满就又够大又够圆了!更方便一些(本来就是两用的,可以烘焙也可以明火);
2.因为班戟皮只加热一面,所以面糊不要太厚,那样不好熟,叠起来的时候也容易裂;
3.裹打发奶油的饼皮一定要凉了再用,不然奶油会化;
4.水果想换成奇异果或者火龙果也没什么不可以,自己喜欢就好,等到榴莲季再做榴莲班戟吧;
5.我用100克奶油包了4个,如果你的饼皮比较大或者一次包了太多奶油可就不一定了哈。

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