焦糖苹果翻转蛋糕

6.9
综合评分
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好极了
101
挺好
48
一般
20
1125
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简介

这是一个一秒变格格的蛋糕..
前一秒刚出炉,还是个普普通通素面朝天的蛋糕,下一秒钟,华丽的180度空翻,立马变格格了~~
焦糖苹果翻转蛋糕。
糖虽甜腻,但是当加热到微微焦色,就变成略带微苦的焦糖。
当焦糖与苹果的碰撞,当果汁慢慢渗出,果肉变得半透明琥珀色的时候,便酝酿出别样的滋味。

用料1 (焦糖苹果)

苹果 1个,中号
细砂糖 60g
热水 20g
黄油 约5g
朗姆酒 约1/2-1小勺

用料2 (海绵蛋糕底)

低筋粉 82g
鸡蛋 120g
细砂糖 70g
黄油 24g
牛奶 24g

焦糖苹果翻转蛋糕的做法1 

  1. 苹果洗净去皮,竖着切4瓣,再切成小片

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤1
  2. 6寸大理石圆模内放砂糖,小火加热到出现琥珀色,加入热水,再加入苹果片(如果使用其他不能直火加热的模具,请另外用一个锅哦)

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤2
  3. 继续加热到苹果变软,渗出果汁。注意翻炒,让苹果均匀都沾上汤汁

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入黄油融化

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入朗姆酒提味

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入多余的糖浆,整理苹果片,均匀的铺在模具底部。(如果你的苹果很大,剩余很多苹果片,没关系,可以冷藏保存,可以当果酱,或者包馅都可以哦)

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤6

焦糖苹果翻转蛋糕的做法2 

  1. 蛋液加入砂糖,打散。水浴加热到约38度(用手指测量接近体温或者稍热一点点)

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤1
  2. 用打蛋器倾斜伸入蛋液,高速打发蛋液

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤2
  3. 当蛋液明显颜色变浅,体积膨胀,打蛋器拎起面糊不立刻消失,流下能划出8字。转中速继续搅拌

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤3
  4. 接近完成时,用低速(打蛋头与蛋液垂直)搅拌几圈,消掉蛋糊中的大气泡

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入1/3低筋粉

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤5
  6. 用蛋抽搅拌均匀。重复以上,直至低筋粉全部拌匀。(低筋粉需提前过筛)

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤6
  7. 黄油和牛奶需提前融化并保温约40度,沿着刮刀淋,入面糊表面

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤7
  8. 用刮刀快速拌匀

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入模具约8分满,轻震2下,不要震多防止面糊穿过苹果

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤箱预热180-190度(因蛋糕底铺了水果,所以需要温度比普通海绵蛋糕略高一点,烤箱的火力会因品牌,尺寸而异,请根据自家自行调整哦),中下层烤约30-35分钟。出炉震模,倒扣,几分钟后蛋糕自动掉出。如果没有趁热脱模,焦糖冷却变粘可能会底部黏住,此时也可以将模具用火略加热以下,让糖浆融化,可以倒扣脱模。(如果是其他模具,非不粘,建议模具抹油或者垫纸)

    焦糖苹果翻转蛋糕的做法 步骤10

小贴士

配上一杯香茗,淋上一点糖浆,徜徉如此暖阳,如不佐以如花蛋糕,岂不枉费这春光!

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