凤梨酥

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人做过这道菜

用料1 

菠萝果肉 450克
冬瓜果肉 900克,去皮去籽的
砂糖 60克(我用的黄砂糖、绵白糖也可以)
麦芽糖 60克

用料2 

黄油 100克
低筋面粉 140克
糖粉 40克
鸡蛋 1个
1克
奶粉 50克

凤梨酥的做法1 

  1. 将冬瓜切成小块放入沸水中煮10分钟,直到冬瓜变透明后捞出晾凉,过一下凉水也可以

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 将冬瓜用纱布包上挤去水分

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 将切成小块的菠萝和冬瓜混合放入料理机中搅打成泥

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 将混合果泥倒入锅中(不要用铁锅,果泥会变黑),用平底不粘锅最好用

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 大火烧开放入砂糖和麦芽糖搅化后小火熬煮

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 时常的搅拌一下直到果泥变得非常浓稠(大约半个小时),而且容易成型后关火,盛出晾凉冷藏后会更浓稠成膏状

    凤梨酥的做法 步骤6

凤梨酥的做法2 

  1. 将黄油室温软化,放入糖粉和盐

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 分次放入蛋液继续用打蛋器搅打

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 至黄油和鸡蛋完全融合成羽毛状

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉和奶粉拌和均匀

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 没有生粉的状态捏成团状,不要揉搓以免起筋而皮子不酥

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 将酥皮和凤梨馅按照模具的大小分成相等的小份,我用的模具比较大所以分成了16个

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 取其中一份酥皮搓成小球然后压扁成圆皮

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 放入一份凤梨馅

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 然后将酥皮在虎口处慢慢往上收,直到将凤梨馅完全包上

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 包好后放入面粉中滚上生粉,然后放入磨具中按平后扣出来,最好是和模具一起入烤箱烤制(如果是带着模具一起烤就不用滚面粉了),这样出来的凤梨酥形状好看,我只有一个模具(传统的凤梨酥是四方的,我这个是小慕斯的模具)所以没有带着模具烤有点变形

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 将凤梨酥排在烤盘中180度中层烤15分钟,如果表面没上色,可以再放到上层200度烤5分钟表面金黄即可

    凤梨酥的做法 步骤12

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