滑蛋虾仁

8.3
综合评分
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好极了
12
挺好
4
一般
0
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简介

“滑蛋虾仁”是一道健康又美味的粤菜,简单的原料,丰富的营养,亮丽的色彩,鲜嫩的口感,让这道家常菜非常受大家欢迎,其所含的营养的物质也灰常利于小孩子,老人吸收。
爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁,但要把“滑蛋虾仁”的要做到鸡蛋滑嫩,虾仁爽脆,并不容易,关键在于一个“滑”字,自己在家如何能做好呢?掌握下面几步,保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。

首先是处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末腌制,这样经过上浆入味后再焯水,虾仁会饱满有弹性而且味道鲜美;当然焯水的时间不易过长,避免虾仁老了;
其次是准备蛋液,取出4个鸡蛋,加入盐等调味后搅打成蛋液;下入葱花细末,能有效提味;再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦(因为滑蛋其实也是指水滑);
最后是炒虾仁鸡蛋液,先大火将锅烧热,放入油,转动锅,让油铺满锅底部;转为小火后再倒入混合的蛋液,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散;让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。
这样制作出来的“滑蛋虾仁”,鸡蛋蓬松、柔软、嫩滑,虾仁鲜嫩、清爽、利口,绝对是不可多得的美味,比起那星级饭店毫不逊色。

用料  

滑蛋虾仁的做法  

  1. 将鲜虾洗净去皮,从背部二,三节中用牙签挑出虾线

    滑蛋虾仁的做法 步骤1
  2. 加入生粉,盐,胡椒粉,蛋清和姜末抓匀,使之上浆入味

    滑蛋虾仁的做法 步骤2
  3. 烧锅开水,将调制入味的虾仁下入,虾仁变色后立刻捞出

    滑蛋虾仁的做法 步骤3
  4. 按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉,再准备好其他的原材料

    滑蛋虾仁的做法 步骤4
  5. 先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后,再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀

    滑蛋虾仁的做法 步骤5
  6. 烧热锅,加入油再转动锅,让热油均匀的铺在锅内表面后,下入蛋液

    滑蛋虾仁的做法 步骤6
  7. 等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将蛋液轻轻的向过中央推

    滑蛋虾仁的做法 步骤7
  8. 继续重复这个动作,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八,九成熟即可关火

    滑蛋虾仁的做法 步骤8
  9. 利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中

    滑蛋虾仁的做法 步骤9

小贴士

1.  处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味;
2.  调味后的虾仁焯水,水开后下入, 虾仁变色后马上捞出,焯水的时间不易过长;
3.  将鸡蛋加入调味料后搅打均匀, 加入葱花细末提味;
4.  再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门,让蛋液中含适量水分;
5.  先大火将锅烧热,放入油,转动锅, 让油铺满锅底部,油不要多,蛋液中含适量水分;
6.  转为小火后再倒入混合的蛋液,不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散,而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆;
7.  让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。

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