牛蒡的金平

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简介

在日本,以牛蒡做的料理很常见,最有名的是ごぼうのきんぴら(牛蒡的金平)、用牛蒡等材料做的炸什锦等。金平(きんぴら)是日本料理中家常菜的一种。一般材料为牛蒡、胡萝卜、莲菜等。

用料  

牛蒡 1/2根
胡萝卜 1/2根
白芝麻 适量
芝麻油 2小勺
酱油 1大勺
日本酒 2小勺
1大勺

牛蒡的金平的做法  

  1. 牛蒡洗去泥、刮皮,像削铅笔似的方法削成薄片丝。放入稀释的白醋水中冲洗一下

  2. 胡萝卜洗净、刮皮,切细丝

  3. 将酱油日本酒糖按上述要求调配成调味料

  4. 平底锅放入少许芝麻油,倒入牛蒡丝、胡萝卜丝翻炒均匀,倒入调味料,炒至料汁被吸收

  5. 撒入白芝麻,拌匀后即可出锅装盘

小贴士

牛蒡在国内一些大超市都有卖。如果嫌削铅笔似的方法削成薄片丝麻烦的话,也可以切丝,尽量切的薄细,但口感不如削的方法。没有日本酒,白米酒也可以或低度白酒。放酒可以祛除牛蒡的土腥味。放入稀释的白醋水中冲洗一下,是因为牛蒡很容易氧化发黑,另外也具有祛除牛蒡的土腥味的作用。

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