翻糖蛋糕桃花盛开

简介

工具:不粘擀面杖  五瓣花叶模具  树叶模具  尖头工具 圆头工具  海绵垫

用料1 (绿茶蛋糕)

低筋面粉 160克
抹茶粉 15克
鸡蛋 8个
100克+50克
100克
牛奶 100克
几滴

用料2 (蛋糕)

低筋面粉 180克
鸡蛋 8个
100克+50克
100克
牛奶 100克
几滴
红豆沙 其他辅料

用料3 (翻糖)

糖膏
干佩斯
蛋清
糖粉
色素

用料4 (蛋白糖霜)

糖粉 450克
鸡蛋清 3个
柠檬汁 5-6滴

翻糖蛋糕桃花盛开的做法  

  1. 刚蛋糕的所有原材料准备好

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤1
  2. 将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤2
  3. 将蛋黄搅拌均匀后加入50克糖加入, 再将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤3
  4. 把他们搅拌均匀后再加入面粉

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤4
  5. 充分搅拌均匀

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤5
  6. 将蛋清打起搅拌后加入另外100克糖的三分之一

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤6
  7. 再打发蛋清, 分次加入另外糖的三分之一

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤7
  8. 在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤8
  9. 打发好的蛋清能用搅拌器头撩起有个倒立的小三角

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤9
  10. 将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中,将它们搅拌均匀

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤10
  11. 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中, 将它们搅拌均匀

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤11
  12. 倒入所需要的模具中, 放如烤箱前先振动两下, 放入预热好180度烤箱中, 中下层40分钟。同样的方法再烤片普通蛋糕

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤12
  13. 将烤好的绿茶蛋糕凉后放在转盘上

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤13
  14. 上面涂层红豆沙

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤14
  15. 再将普通蛋糕盖一片上面

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤15
  16. 准备制作翻糖花的工具

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤16
  17. 用牙签将红色素调入糖花原料中,每次一点点的加,每次加都要搓揉均匀

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤17
  18. 再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤18
  19. 先用最小的花瓣模具在园片上按压出形状

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤19
  20. 将准备制作的花瓣移到海绵垫上,用小刀将花瓣间连接切开

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤20
  21. 用圆头工具延着每一花瓣边缘擀压

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤21
  22. 用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤22
  23. 将其中的一片围着牙签包裹起来

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤23
  24. 再将另一片对立面包裹起来

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤24
  25. 再将其他片分别粘贴上去, 每一片粘贴时要注意是上先前的两花瓣之间,这样最小一号的所有花瓣都粘了上去

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤25
  26. 再用第二小号的模具按压出花瓣

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤26
  27. 先对花瓣整形,步骤相同,用小圆头的部分沿着花瓣边缘滚动

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤27
  28. 再从中心往每个花瓣边缘拉

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤28
  29. 再将连接处都剪开

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤29
  30. 再将每一片花瓣凸起部分对着里面顺着前一层两个花瓣中间的粘上去

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤30
  31. 这样第二号花瓣就全部粘上去了

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤31
  32. 再同样方法接着第三号花瓣

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤32
  33. 再同样方法接着第四号花瓣, 这样花朵就越来越大

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤33
  34. 提前一天分离3个蛋白,冰箱冷藏过夜的蛋白打到粗泡

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤34
  35. 分次加入用比较细密的筛子2次糖粉,以避免糖粉飞溅

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤35
  36. 根据自己需要的状态添加过筛的糖粉

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤36
  37. 加入柠檬汁,或者白醋,慢速打到尖峰状态

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤37
  38. 将蛋白糖霜涂抹在准备好的蛋糕表面上

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤38
  39. 记得上面和四周都要涂抹, 等它稍微干点

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤39
  40. 用牙签将黄色素调入糖花原料中,每次一点点的加

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤40
  41. 每次加都要搓揉均匀成自己所要的颜色

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤41
  42. 擀成装大片,记得测量直径能满足蛋糕的直径和两个高度

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤42
  43. 糖皮转移到蛋糕上,去掉多余的糖皮, 并整理表面

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤43
  44. 将蛋白糖霜放入裱花袋中

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤44
  45. 在蛋糕的侧面挤出自己需要的花型

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤45
  46. 再在一张白色糖皮上用大小模具做出些小花

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤46
  47. 将小花随意粘在刚画的线条上

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤47
  48. 用牙签将绿色素调入糖花原料中,每次一点点的加,每次加都要搓揉均匀

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤48
  49. 用叶片模具按压出树叶来

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤49
  50. 先自己想下如何摆放,再将树叶粘放在自己想要的位置

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤50
  51. 将所有的花朵都摆放好, 中间芯加入珍珠糖

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤51
  52. 用大小不一致的圆按压下去, 取得一圆圈

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤52
  53. 剪断成长条,再摺叠一下成白色花边

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤53
  54. 沿着蛋糕的底部贴一圈

    翻糖蛋糕桃花盛开的做法 步骤54

小贴士

1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1:1或者2:1的比例混合起来用,一来降低成本,二来可以降低翻糖的延展性,也让翻糖干得快一些;
2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触;
3。操作前手上涂上白油,最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油,但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。
4。做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可;
5.用糖粉和玉米淀粉(我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟)按1:1的比例混合, 自制个粉扑;
6. 蛋白糖霜(生蛋清版):提前一天分离3个蛋白,冰箱冷藏过夜,这样可以增加蛋白的韧性。用比较细密的筛子过筛2次糖粉再打发蛋白;蛋白打到粗泡,分次加入糖粉,以避免糖粉飞溅;最后加入柠檬汁,或者白醋,慢速打到尖峰状态。可以根据自己需要的稀或硬程度来加点水或糖粉,但要注意要一点一点的加;
7. 使用的粘胶用的朗姆酒, 发现还是固定的不算太好, 最后改用蜂蜜就好些;不过再制作花瓣时由于太稀,不利于花瓣粘贴,我还是几乎做一号模具的花瓣时就休息两个小时以上,让它干些,粘的更牢固;
8. 花朵的制作基本原理一样:先用模具切出花瓣,再用圆头沿着花瓣边缘转,让每一花瓣边缘薄一些;再从中间点向花瓣方向拖;这样基本的花瓣整形就完成了;
9. 再就是花瓣的粘贴; 首先是要花瓣凸起的方向上粘,注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间;
10. 至于花瓣是先剪开还是后剪开, 都不影响; 我发觉小的先剪开好, 而大的花瓣可以先整理再剪开;
11. 我用的蛋糕体是绿茶蛋糕做底, 中间夹入红豆沙, 上面再加了层普通蛋糕, 这样做出来的蛋糕就有高度了;
12. 擀出铺在蛋糕表面上的糖皮一定要注意,四面都要留有蛋糕表面直径加两个高度的长度,记得先要测量大于后再移动到蛋糕上,再去除多余的糖皮;如果小了,会让你先前的糖皮全部浪费掉。

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