凤梨酥

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用料1 

冬瓜 800克(去皮去籽)
菠萝 500克(果肉)
细砂糖 50克
麦芽糖 50克

用料2 

低粉 90克
黄油 70克
奶粉 35克
蛋液 25克
糖粉 20克
1/4小勺

凤梨酥的做法1 

  1. 将冬瓜去皮去籽后切成小丁

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 菠萝去皮切成小丁

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 将切好的冬瓜丁放在锅中,加入没过冬瓜的水,中火将其煮制呈透明状,水开后放菠萝也可以

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 将冬瓜捞出稍微放凉或过一下凉开水

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 找一块干净的纱布放在盆上,将冬瓜丁放在纱布上

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 用力将冬瓜中的水分全部挤出,冬瓜水弃之不用

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 将菠萝丁尽量的切碎一些,然后跟4同样的方法将菠萝水挤出,菠萝水要留用的,千万不要倒掉

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 将冬瓜肉和菠萝肉放在案板上使劲切,直至剁成肉泥(这个我都做到深夜了,没敢使劲剁,怕楼上楼下的来踹门,颗粒有些大了)

  9. 取麦芽糖:将手彻底洗干净或带上一次性手套蘸点热水使劲抠出来,取50克备用

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 将麦芽糖、细砂糖还有菠萝汁一齐倒入锅中,慢慢加热至糖完全融化

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 将菠萝肉和冬瓜肉倒入小火慢慢炒至,这个步骤很关键,也很折磨人,特别是大热天,我在厨房足足呆了一个小时才弄好。保持小火慢慢炒至水分慢慢消失,此时的凤梨馅会越来越光亮且有弹性

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 继续炒你会发现越来越用力,陷越来越干,等到馅炒成金黄色,能够轻松的团成小球且不松散,馅料就完工

  13. 将凤梨馅晾凉后备用

凤梨酥的做法2 

  1. 黄油室温软化后加糖粉和盐

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器打发

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 分次加入蛋液继续搅打

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 当黄油和蛋液完全搅拌均匀

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 筛入低粉和奶粉

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 将面粉和黄油糊切拌均匀就可以来包凤梨酥了

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 将晾凉的凤梨馅和酥皮以3:2的比例分好,大小自己掌握,我做的是24克馅料,16克酥皮,凤梨酥的总重量也就是40克,这样一共做了12个

  8. 将凤梨馅和酥皮分别团成小圆球

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 然后将酥皮压成小饼,包住凤梨馅,放在虎口处,用拇指和食指慢慢往上推,最后封口,然后再整理一下,将露馅的地方捏一下

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 将凤梨酥团放如模具中,用手掌按压一下,最好将模具连同凤梨酥一起放入烤箱烤制,但是我家的模具不够,便直接脱模烤制了,所以形状有失水准

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 烤箱预热170度,25分钟左右即可,时间依据自家烤箱和成品的大小而定。观察到上色后就差不多了

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 凤梨酥出炉后晾凉,放置四五个小时候食用口感更佳

    凤梨酥的做法 步骤12

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