鱼香肉丝

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简介

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的热菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

用料  

鱼香肉丝的做法  

  1. 猪肉切丝,加盐、料酒、淀粉上浆;木耳用温水泡发,去老根,洗净、切丝;辣椒切丝;泡辣椒剁碎;葱姜蒜切碎

  2. 肉丝下温油炒散,下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出红油,放辣椒丝、料酒、盐、酱油、白糖、香醋,翻炒均匀

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