焦香腰果酥

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用料  

低筋面粉 185克
黄油 100克
腰果 200克
100克
40克
麦芽糖 50克
细砂糖 45克
鸡蛋 半个
奶粉 15克

焦香腰果酥的做法  

  1. 生腰果平铺在烤盘上

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  2. 用170度烤8-10分钟,烤到腰果表面发黄即可

    焦香腰果酥的做法 步骤2
  3. 黄油室温软化后,加入细砂糖

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  4. 用打蛋器打发至蓬松状态

    焦香腰果酥的做法 步骤4
  5. 加入打散的鸡蛋

    焦香腰果酥的做法 步骤5
  6. 继续搅打均匀,成为黄油糊

    焦香腰果酥的做法 步骤6
  7. 将低筋面粉通过筛网筛入黄油里

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  8. 用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合

    焦香腰果酥的做法 步骤8
  9. 在烤盘上铺上锡纸

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  10. 放入方形慕斯圈, 并将圈内面和底部刷层油

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  11. 将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内

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  12. 按压底部,整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色

    焦香腰果酥的做法 步骤12
  13. 锅里放入细砂糖和麦芽糖后,倒入冷水

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  14. 将锅用小火加热,糖会渐渐溶解,冒出小泡转大泡,颜色变为棕黄色,加热的过程中不需要搅拌

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  15. 将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上

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  16. 搅拌混合均匀,让每一颗腰果都裹上糖浆

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  17. 烤箱里的饼干底烤好后,取出来

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  18. 将裹了糖浆的腰果倒入圈内

    焦香腰果酥的做法 步骤18
  19. 让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分钟左右

    焦香腰果酥的做法 步骤19
  20. 直到表面金黄色出炉,冷却后将圈切掉,再切成长方形小块即可

    焦香腰果酥的做法 步骤20

小贴士

1. 腰果最好选择没有添加调味料的生腰果,要保证味道的纯粹,要选用生腰果,生腰果在使用前要先烤熟,烤到腰果表面发黄,有香味飘出就可以了(最好在边看着,我烤的时间定为十分钟, 过了些);
2. 黄油提前室温软化,与糖一起打发成蓬松状, 加入鸡蛋, 面粉, 每一次加入一种材料都要先充分的搅拌均匀再加下一种;
3. 放入慕斯圈中是为了更方便的整形,但为了好脱模,要在四周抹上一层油,先将制作好的饼底烤出来;
4. 制作糖浆时加入将糖, 水和麦芽糖一起混合, 小火熬煮,待慢慢变为浓稠即可,不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干,因为里面混合有麦芽糖;
5. 将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后, 平铺在饼托上, 再放入烤箱中继续烤十分钟即可;
6. 当然你也可以用其他形状相近的坚果(如核桃,杏仁, 花生)代替腰果;
7. 我想可能是蛋液放入量少了点, 所以切开时易碎, 因此可以适量加点蛋液量。

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