荸荠西芹肉丝

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简介

荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

用料  

荸荠西芹肉丝的做法  

  1. 将肉丝中加入盐, 蛋清和水淀粉腌制

    荸荠西芹肉丝的做法 步骤1
  2. 去掉荸荠的皮

    荸荠西芹肉丝的做法 步骤2
  3. 将西芹和荸荠切成片备用

    荸荠西芹肉丝的做法 步骤3
  4. 烧锅开水,加入适量的盐和几滴油,下入西芹焯水

    荸荠西芹肉丝的做法 步骤4
  5. 西芹下入后水在沸腾后关火, 将西芹捞出

    荸荠西芹肉丝的做法 步骤5
  6. 放在凉水下冲一冲

    荸荠西芹肉丝的做法 步骤6
  7. 将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中(千万不要滚开),用筷子化开

    荸荠西芹肉丝的做法 步骤7
  8. 将浸透到半熟的肉丝捞出

    荸荠西芹肉丝的做法 步骤8
  9. 将锅烧热, 放入少量的油, 下入姜丝和葱丝煸炒

    荸荠西芹肉丝的做法 步骤9
  10. 煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝

    荸荠西芹肉丝的做法 步骤10
  11. 翻炒几下后加入西芹和荸荠片

    荸荠西芹肉丝的做法 步骤11
  12. 翻炒几下后加入盐调味

    荸荠西芹肉丝的做法 步骤12
  13. 翻炒均匀后出锅装盘, 在上面点缀几个枸杞

    荸荠西芹肉丝的做法 步骤13

小贴士

这是道快手菜,快炒菜的特点就是快,因此在制作之前要将准备工作做好,如食物的预处理,勾兑碗汁等,看菜品的制作要求,如今天的菜:
1. 将不宜熟的菜, 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟, 荸荠就不要做任何处理;
2. 要保持西芹的爽脆, 就须焯水后过凉(如果是凉拌菜, 请用凉白开水过凉);
3. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩, 用温水, 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟; 如果是开水肉丝很容易老;
4. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下, 再加入盐, 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。

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