花朵糯米包

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用料1 

面粉 300克
酵母 3克
温水 约160毫升

用料2 

三分肥七分瘦猪肉 150克
蒸熟的糯米饭 200克
蚝油 一小匙
生抽 一小匙
白糖 一小匙
鸡蛋清 一个
五香粉 少许
料酒 一小匙
适量
葱花 适量
胡萝卜 少许,切丁装饰用

花朵糯米包的做法  

  1. 将酵母放入少量温水中,静置约5分钟使其溶解,然后倒入面粉中,再加入适量的温水,拌匀后将其揉成光滑的面团

    花朵糯米包的做法 步骤1
  2. 将面团盖上保鲜膜或湿润的纱布,放置于温暖处让其发酵约1.5小时,当面团的体积发酵至约两倍大,里面布满蜂窝状的小孔时即可

    花朵糯米包的做法 步骤2
  3. 三分肥七分瘦猪剁碎成肉末

    花朵糯米包的做法 步骤3
  4. 加入蚝油,料酒,盐,白糖,五香粉,生抽,鸡蛋清,朝一个方向搅拌上劲

    花朵糯米包的做法 步骤4
  5. 再加入芝麻油与葱花,继续朝一个方向拌匀,腌制20分钟

    花朵糯米包的做法 步骤5
  6. 将腌制好的肉末放入熟糯米饭中

    花朵糯米包的做法 步骤6
  7. 带上一次性手套,将其捏匀,制成馅料

    花朵糯米包的做法 步骤7
  8. 发酵好的面团放在撒入一层薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气,分成约35克重的小剂子,用手按扁

    花朵糯米包的做法 步骤8
  9. 用擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的面皮

    花朵糯米包的做法 步骤9
  10. 取适量馅料放入面皮中

    花朵糯米包的做法 步骤10
  11. 在距面皮边缘约2cm的地方捏出褶子,一收捏一边收口,但是要注意最边缘的面皮不要捏合,使之形成花朵状生胚

    花朵糯米包的做法 步骤11
  12. 在生胚的顶端放上一颗胡萝卜丁做装饰

    花朵糯米包的做法 步骤12
  13. 将做好的生胚放入垫有纱布的蒸笼里,盖上锅盖或湿润的纱布,再静置20分钟,蒸锅中加入适量的水,放入生胚,盖严锅盖,开大火,蒸约15分钟

    花朵糯米包的做法 步骤13
  14. 关火,等约3分钟后再揭开锅盖取出即可

    花朵糯米包的做法 步骤14

小贴士

1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考,它会因为所用面粉的不同而有所差异,可根据实际情况酌量加减;和面的时候,水要一点点地慢慢加入,以便更好地掌握用水量;
2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;
3.我用的糯米饭是蒸熟的,蒸熟的糯米饭口感要Q一些;如果是煮熟的话,口感会软一些,可按个人的喜好的选择。只是要注意如果是蒸的话要将糯米先浸泡一两小时;
4.步骤8将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;
5.馅料最好选用三分肥七分瘦的肉,这样会比全瘦肉的做出来好吃;腌制肉末的时候可稍微多放一点盐,因为还要拌糯米饭,盐太少了怕味道不够哈;
6.将花朵包生坯做好进行第二次饧发的时候,要将包子放入蒸笼中,盖上锅盖或是将湿润的纱布盖在蒸笼上面。不要把纱布直接盖在包子上,以免把包子顶端的“花朵”压变形了哈;
7.包子蒸熟后先关火,等几分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷。

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