椰子岩

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用料  

蛋白 40克,A
椰丝 60克,B
砂糖 55克,A
低粉 5克,B
奶油 10克(融化),C

椰子岩的做法  

  1. 蛋白+糖,擦底搅拌糖融化(可隔热水加热蛋液在40度,有利于糖的溶化),勿打发蛋白

  2. 低粉+椰丝混合加入1,用刮刀拌匀

  3. 加入融化的奶油

  4. 拌匀后冷藏20分钟

  5. 整形在油纸(见意用硅油纸)/硅胶垫/不粘烤盘上

  6. 170度(预热在200度),20分钟/岩状,13-15分钟/片状,上色即可

小贴士

1、岩状最方便,直接将冷藏好的材料放在未装花嘴的裱花袋里,挤出3cm高的岩状,无需再整理。如果是塔状态,还要用手指沾上清水整形。如果是片状,要抹平,控制好一整盘的厚度差异。
2、烤好后要密封,有干燥剂的,最好放一包。如果没有的,2-3天后会有受潮情况发生,再放回烤箱内加热烘干多余水份。但也可以不烘干,口感会变得有些像
牛轧糖,带点小小的韌性,且椰子味更浓郁。

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