火爆腰花

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用料  

猪腰子
泡辣椒 (从四川背过来的)
蒜苗 (切段,如果没有蒜苗必须用大蒜,这样可以去除腰花的异味)
青椒 去蒂去籽后切成块
嫩姜 (注意是嫩姜不是老姜,切丝或片都可以)
葱段
料酒
生抽
老抽
味精
白胡椒
淀粉

火爆腰花的做法  

  1. 将猪腰洗净,用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要

  2. 在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿

  3. 将切好花刀的猪腰,切成小块。取一个小碗,调入料酒,生抽、老抽、米醋、白糖、味精、白胡椒、盐搅匀后将腰花加玉米淀粉抓上劲,腌制1个小时去除异味

  4. 热锅凉油(要比平时炒菜油稍大些),放入泡椒,然后放人鲜姜片没有蒜苗的这个时候放入(大蒜),煸出香味后,放入腰花,蒜苗倒入红椒快速以大火爆炒,(因为之前的腰花已经腌入味道了所以不用再添加其它调料了)待料汁均匀的包裹在腰花上变色后迅速关火

小贴士

这道菜一定要注意爆炒的时间和火候,大火、快速爆炒
腰花的白色以及其它杂物一定要剔除干净,否则容易产生异味。还有腰花必须新鲜不能搁置时间过长。

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