鲜香豆豉鸭

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用料  

光鸭 半只
杏鲍菇 1个
3片
小香葱 3根
八角 2个
豆豉酱 1大勺
醪糟汁 3大勺
老抽 少许
鸡粉

鲜香豆豉鸭的做法  

  1. 光鸭洗净改刀成块,入凉水锅,上火,水开后,捞出光鸭,用热水冲净鸭子表面的血沫

  2. 杏鲍菇切食指粗细的条备用,香葱打结备用

  3. 取不沾锅,将鸭块皮朝下放入,同时放入姜片,小火,将鸭皮里的油逼出

  4. 将鸭块划拨到锅的边缘,利用熬出来的鸭油将豆豉酱煸炒出香味后,与鸭块翻炒均匀

  5. 往锅中放入老抽,充分煸炒,使鸭块上色,随后加入醪糟汁、少量的糖,加开水没过鸭块,放入葱结,大火烧开后,改小火炖40分钟

  6. 往中放入杏鲍菇,加入少量的鸡粉,再炖10分钟即可起锅

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